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[期刊论文] 作者：朱仁俊, 吕东坡, 石振兴, 成斯雅, 陈茜,,
来源：食品研究与开发 年份：2010
采用正交试验设计对泡凤爪的加工工艺和配方进行优化,结果显示:最佳配方为D1B1C3A2,即食盐浓度为5%,甜味物质为2%,酸味物质为7%,泡制时间为3d;最佳工艺为D1B3A2C1,即氯化钙浓...
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