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[学位论文] 作者：施肇源,,
来源：合肥工业大学 年份：2004
过氧化物酶(Peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)形成了第一道抗氧化防御线,这道防御线共同发挥...
[期刊论文] 作者：施肇源, 柳甜, 彭津津, 杨少华, 刘国庆,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
为延长冰鲜鸡肉的保鲜期,采用肉桂精油、生姜精油为保鲜剂,壳聚糖和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)作为涂膜材料,以冰鲜鸡肉挥发性盐基总氮(total volatile basic nit...
[期刊论文] 作者：欧小倩,杨少华,卢星霏,施肇源,刘国庆,
来源：合肥工业大学学报:自然科学版 年份：2020
文章以汁液流失率、pH值和菌落总数为检测指标,探究由茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶和壳聚糖4种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响。首先通过单因素试...
[期刊论文] 作者：王莹, 吴二建, 王碌碌, 欧小倩, 施肇源, 刘国庆,,
来源：合肥工业大学学报(自然科学版) 年份：2019
为延长冷鲜鸡肉货架期,提高其食用安全性,文章以冷鲜鸡肉为原料,以天然原料芦荟提取物、茶多酚、维生素C、壳聚糖和植酸为保鲜剂进行复配,基于单因素试验和五因素四水平的正...
[期刊论文] 作者：王碌碌, 王莹, 杨少华, 施肇源, 欧小倩, 王伟, 刘国,
来源：食品工业科技 年份：2017
为了延长鸡胸肉的保质期，采用甘露聚糖复合保鲜液对鸡胸肉进行涂膜保鲜。以贮存过程中pH、菌落总数、霉菌和酵母菌总数作为参考指标，挥发性盐基氮值作为评价指标与不同的保鲜剂......
[期刊论文] 作者：李莹, 丁辰龙, 朱秀灵, 周剑忠, 施肇源, 黄自苏,,
来源：食品科学技术学报 年份：2018
以泥鳅为原料,采用米酒糟制的加工工艺制备酒糟泥鳅。探讨了不同杀菌条件对酒糟泥鳅色泽、质构、风味、菌落总数及感官评分的影响,并对酒糟泥鳅的营养成分和氨基酸组成进行了...
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