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[期刊论文] 作者：立明,建英,铭台,,
来源：神州 年份：2011
【正】城市氧吧,关爱自己在广州天河公园北门的斜对面,有一个非常神奇的健康会所,名字叫做"爱自己"。这是一所精心打造的1200平方米全封闭的场所,走进会所,只觉气场非凡、爱...
[期刊论文] 作者：唐垚, 唐小曼, 明建英, 汪冬冬, 张其圣,,
来源：中国调味品 年份：2019
以四川工业泡菜和家庭泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、微生物数量及生物胺含量,并对产生物胺细菌进行筛选及产胺能力验证。结果表明,四川工业泡菜的盐度较高,为(11.15&#...
[期刊论文] 作者：汪冬冬, 唐垚, 陈功, 李恒, 明建英, 蔡地烽, 王勇,,
来源：食品科学 年份：2004
以不同发酵方式盐渍萝卜为研究对象,分析发酵过程中挥发性成分及其差异性。制备水分活度为0.95、0.90和0.85的盐渍萝卜模拟湿态、半干态和干态工艺,采用顶空固相微萃取-气相...
[期刊论文] 作者：唐小曼, 唐垚, 张其圣, 汪冬冬, 陈功, 李恒, 明建英,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
为了探究四川工业泡豇豆中主要生物胺的代谢路径与微生物和酶的关系,以四川工业泡豇豆为对象,测定其生物胺和氨基酸的含量,采用Illumina Hi Seq 4000平台对其进行宏基因组测...
[期刊论文] 作者：朱翔,汪冬冬,明建英,陈功,唐垚,李恒,张伟,张其圣,
来源：中国调味品 年份：2021
为研究工艺对发酵蔬菜品质的影响,以四川泡菜和东北酸菜为研究对象,分析在发酵过程中盐度、pH值、总酸、有机酸、游离氨基酸、质构及亚硝酸盐等物质成分的变化规律。结果表明...
[期刊论文] 作者：唐小曼, 唐垚, 张其圣, 汪冬冬, 陈功, 李恒, 明建英,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：汪冬冬,唐垚,陈功,李恒,明建英,蔡地烽,王勇,伍亚龙,张其,
来源：食品科学 年份：2020
以不同发酵方式盐渍萝卜为研究对象,分析发酵过程中挥发性成分及其差异性。制备水分活度为0.95、0.90和0.85的盐渍萝卜模拟湿态、半干态和干态工艺,采用顶空固相微萃取-气相...
[期刊论文] 作者：唐小曼,唐垚,张其圣,汪冬冬,陈功,李恒,明建英,余文华,刘,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为了探究四川工业泡豇豆中主要生物胺的代谢路径与微生物和酶的关系,以四川工业泡豇豆为对象,测定其生物胺和氨基酸的含量,采用Illumina HiSeq 4000平台对其进行宏基因组测序...
[期刊论文] 作者：黄润秋,李嘉仪,明建英,叶美作,唐垚,汪冬冬,陈功,张其圣,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
为探究能否在德国制作出具有“四川泡菜”风味的泡菜,以德国蔬菜为原料,按照传统四川泡菜制作工艺在德国亚琛制作泡菜,对比分析与四川泡菜在滋味上的差异,并采用高通量测序与传统培养法探明微生物群落组成对其泡菜风味形成的影响。结果表明:不同发酵时期的德国......
[期刊论文] 作者：汪冬冬,鲍永碧,管锐,唐垚,明建英,李嘉仪,黄润秋,陈功,张,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为研究温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响,采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析10、15、25、35℃发酵泡菜液的有机酸、氨基酸和挥发性成分,结合主...
[期刊论文] 作者：李梅,汪冬冬,唐垚,张其圣,陈功,赵磊,明建英,郭丽艳,李成康,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为研究我国酱腌菜中生物胺的积累,采用柱前衍生化高效液相色谱法分析299个不同工艺酱腌菜中8种生物胺含量。结果表明,发酵程度越深,产生物胺含量越高。强发酵类的东北酸菜和现代工业泡菜半成品生物胺平均含量分别为(613.4±163.1)、(800.4±370.9)mg/kg;传统四......
[期刊论文] 作者：汪冬冬,唐垚,陈功,李恒,明建英,蔡地烽,王勇,伍亚龙,张其圣,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：汪冬冬,鲍永碧,管锐,唐垚,明建英,李嘉仪,黄润秋,陈功,张其圣,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为研究温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响,采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法分析10、15、25、35℃发酵泡菜液的有机酸、氨基酸和挥发性成分,结合主...
[期刊论文] 作者：陈功,唐垚,赵平,范智义,贺云川,张其圣,罗远莉,汪冬冬,邓维琴,范永红,明建英,陈蓉,游敬刚,李洁芝,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
泡菜榨菜是我国传统酱腌菜的典型代表,历史悠久,风味独特,堪称国粹.二十多年来在科技的支撑下泡菜榨菜产业迅速发展,但消费者对泡菜榨菜中亚硝酸盐的担忧与误解一定程度上影...
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