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[期刊论文] 作者：易中新,,
来源：荆楚学刊 年份：2014
钟祥是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、中国长寿之乡,"养生山水,长寿钟祥"的口号吸引着无数游客观光休闲。要解决当地旅游业第一要素——"吃"的问题,可以将钟祥"长寿宴...
[期刊论文] 作者：易中新,
来源：中国食品 年份：2021
作为一种中国传统酱类调味品，豆瓣酱源于四川民间，一般是以蚕豆为主要原料，通过以米曲霉为主的微生物发酵制成，保持豆瓣原形的红褐色或深褐色半流动状的发酵食品。豆瓣酱中通常会加入辣椒，因此也被称为蚕豆辣酱。 湖北荆州一般家庭有自制豆瓣酱的习俗，荆沙豆瓣酱就......
[期刊论文] 作者：易中新,王权,
来源：中国食品 年份：2021
作为一种中国传统酱类调味品,豆瓣酱源于四川民间,一般是以蚕豆为主要原料,通过以米曲霉为主的微生物发酵制成,保持豆瓣原形的红褐色或深褐色半流动状的发酵食品。豆瓣酱中通常会加入辣椒,因此也被称为蚕豆辣酱。湖北荆州一般家庭有自制豆瓣酱的习俗,荆沙豆瓣酱......
[期刊论文] 作者：王辉亚,易中新,,
来源：武汉商学院学报 年份：2015
针对《烹饪工艺基础》课程内容设置目前存在的问题进行了分析,提出课程内容选定的原则,并讨论了课程内容选定的方法及配套教学策略的应用,以使该课程在培养学生技能和创新能...
[期刊论文] 作者：董红兵,易中新,,
来源：品牌 年份：2014
本文分从以下方面论述:中高职院校的教师需求状况,餐饮企业的人才需求状况,已开办本专业的本科院校人才定位,我校开设该专业及SWOT分析。...
[期刊论文] 作者：张秀兰 易中新,
来源：教育前沿 年份：2012
摘 要：随着经济的发展，人们更加重视对酒店餐饮的营养问题，因此营养与配餐课程被纳入了酒店管理专业之中。然而，由于是新开设的课题，在教学之中难免存在不足。本文将着重分析酒店营养与配餐课程的优化方法，充分发挥该课程的作用。 关键词：酒店 营养与配餐 优化 ......
[期刊论文] 作者：易中新,魏跃胜,李茂顺,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2016
文章对传统烹饪实训教学模式及存在问题进行分析,并结合当前学生学习特点和烹饪实训教学特殊性,探讨在烹饪实训教学设计中引入研究性学习理念,以此提升烹饪实训课堂教学效果,...
[期刊论文] 作者：魏跃胜,李茂顺,易中新,,
来源：武汉商学院学报 年份：2016
继承传统和发展创新是烹饪教育两大主题,烹饪类专业本科教育如何满足市场对烹饪高等级人才的需要,实现学生＂高层次就业＂是当前烹饪高等教育中讨论较多的问题。本文根据烹饪专业......
[期刊论文] 作者：魏跃胜, 李茂顺, 易中新,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
为比较食品感官评定和质构剖面分析之间的关联性,本文以正交试验L9（34）设计9组肉丸,采用感官评定和TPA模式测定,对2种方法进行比较分析。结果表明:TPA测定各组间参数均存在着显...
[期刊论文] 作者：易中新,罗林安,贺习耀,,
来源：现代职业教育 年份：2020
当前,应用型本科烹调工艺学课程内容相对专科层次实质变化不大,教学模式单一,理实一体化实施效果不佳.按照应用型本科要求审视课程教学改革,需从内涵上进行课程改革,根据人才...
[期刊论文] 作者：李茂顺, 魏跃胜, 许睦农, 易中新,,
来源：中国食物与营养 年份：2015
在传统油炸肉丸的基础上,通过增加鱼肉,改善口感、降低脂肪和胆固醇,使其成为易于消化吸收营养丰富的复合油炸肉丸。通过正交试验,以猪肥瘦肉（3∶7）为基准,加入不同比例的鲜鱼......
[期刊论文] 作者：李茂顺, 魏跃胜, 易中新, 许睦农,,
来源：肉类研究 年份：2015
在传统油炸肉丸的基础上,通过添加鱼肉,提高其口感、降低脂肪和胆固醇含量,使其形成营养合理、易于消化吸收的复合油炸肉丸。通过正交试验以猪肥瘦肉(质量比3∶7)为基准,加入...
[期刊论文] 作者：李蕙蕙,易中新,张韵,王菁,眭红卫,,
来源：食品科技 年份：2017
通过正交试验优化清炒土豆丝的烹饪工艺参数:在土豆与色拉油质量比为20:1的情况下,土豆丝在浸泡15 min后沸水焯水1.5 min、再在电磁炉中以800 W火力爆炒1 min,所得土豆丝口感...
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