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[期刊论文] 作者：曹严峻,
来源：四川烹饪 年份：2002
读《四川烹饪》今年第5期彦戈先生《预制泥鳅钻豆腐》一文,文中作者通过预制手法将泥鳅放入豆腐中,从而解决了烹制"泥鳅钻豆腐"这款菜都会遇到的一些技术难题.从专业的角度看...
[期刊论文] 作者：曹严峻,
来源：四川烹饪 年份：2002
如今介绍创新菜的书籍真是多极了.为了学习创新菜,我不知啃了多少本形同药方的菜谱.接着我就参照菜谱进行试验和改进,但最终的效果并不理想....
[期刊论文] 作者：曹严峻,
来源：四川烹饪 年份：2003
湖南醴陵不仅瓷器有名,而且当地厨师擅长小炒也远近闻名.下面,笔者就给大家介绍三款极具乡土韵味的醴陵小炒菜....
[期刊论文] 作者：曹严峻,
来源：烹调知识 年份：2003
翡翠糯香骨 成菜特点：色泽碧绿，鲜美香浓，风味别致。 原料：肋排12根约600 g，玫瑰露酒10 g，阿香婆牛肉酱15 g，老干妈5 g，海鲜酱3 g，生抽王12 g， 虫豪油2 g，鸡精粉、胡椒粉、食盐、味精、小茴香适量，白糖1 g（以上简称为A料）；香菜、香芹、胡萝卜、洋葱各60 g，香葱、生姜......
[期刊论文] 作者：曹严峻,
来源：烹调知识 年份：2003
湘西是典型的丘陵山区，受气候和交通的影响，这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题，在腌制技术上不断改进创新，从而创制出了一批具有典型山区风味的美馔，深受食客的推崇和好评。 一、香煎酸鱼 成菜特点：酸辣开胃，香浓厚香，色泽金黄，别具一......
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