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[期刊论文] 作者：张玉萍, 欧仕益, 朱易佳, 曹伯营, 郭甫成,,
来源：食品工业科技 年份：2006
淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注，如何抑制其产生成为国际研究热点。书文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理，并重点讨论了影响......
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