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[学位论文] 作者：曾名湧,,
来源： 年份：2005
本文研究了几种主要的淡水经济鱼类——罗非鱼、鳙鱼和鲫鱼在冻藏过程中肌原纤维蛋白质的变性机理。以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性,Mg2+-ATPase活性,...
[期刊论文] 作者：薛佳, 曾名湧,,
来源：肉类研究 年份：2009
本文主要介绍了鱼露及鱼露的加工工艺研究进展。比较了不同发酵工艺之间的优缺点，并分析研究了鱼露的风味成分及鱼露的质量标准。...
[期刊论文] 作者：王亮, 曾名湧,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
论述了对虾保鲜技术的研究现状及发展趋势,着重介绍了冰温保鲜技术在国内外的研究概况,尤其在对虾保鲜中的应用,以及冰温技术未来的发展前景,并初步提出了建立对虾冰温保鲜技...
[期刊论文] 作者：刘尊英, 曾名湧,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2014
食品的保鲜与防腐一直是人们普遍关注的问题。传统的化学防腐剂如苯甲酸钠、亚硝酸钠等具有一定的毒性。因此,寻找安全无毒的生物保鲜剂取代化学防腐剂已成为人们关注的热点...
[期刊论文] 作者：黄海,李八方,曾名湧,
来源：食品研究与开发 年份：2017
用胰蛋白酶对脱脂鲤鱼卵进行酶解能够得到具有钙结合活性的酶解物。最佳水解条件为：温度49℃,加酶量3 000（U/g底物）,底物浓度2%,p H 9.0。用氢氧化钠对鱼卵进行适度的脱磷处理,...
[期刊论文] 作者：黄海,李八方,曾名湧,
来源：食品工业科技 年份：2016
探讨源于鲤鱼卵肽(carp egg peptide,CEP)的磷酸肽(isolated phosphopeptide,IPP)的钙结合机制及其抑制磷酸钙结晶的效果。通过质谱和红外光谱解析IPP结合钙的位点,通过红外...
[期刊论文] 作者：黄海,李八方,曾名湧,
来源：食品工业科技 年份：2016
探讨钙离子和p H诱导鲤鱼卵肽（Carp egg peptide,CEP）形成纳米颗粒的条件及稳定纳米颗粒空间结构的作用力。通过浊度检测初步筛选CEP纳米颗粒形成条件,用粒径分析和电镜观察方...
[会议论文] 作者：赵亮,吴浩浩,曾名湧,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
畜禽鱼肉促进人体对非血红素铁吸收的关键组分被称为“肉因子”,但其化学本质和作用机理仍不清楚.我们前期的研究表明,肌肉组织消化产物在消化道内介导铁氢氧化物纳米微粒(FeONPs)的形成是一种重要的“肉因子”机制.本研究从鳀鱼肉中提取制备了蛋白质(70.67％,以......
[期刊论文] 作者：刘韵, 吴浩浩, 曾名湧,,
来源：食品工业科技 年份：2017
采用不同时间对单环刺螠进行水煮处理,测定处理后单环刺螠汤汁调味基料中的各种营养和呈味成分的变化,评价最佳水煮时间。实验结果表明:随着水煮时间0~3 h的延长,单环刺螠汤...
[期刊论文] 作者：高风正,曾名湧,吴浩浩,
来源：食品工业科技 年份：2015
为提高聚球藻7002嗜铁素的产量,采用响应面方法对其发酵条件进行优化。在单因素实验结果的基础上,根据BOX-Behnken中心组合原则,设计温度、p H、碳源、氮源4因素3水平响应面...
[期刊论文] 作者：黄敏, 曾名湧, 吴浩浩,
来源：食品科技 年份：2018
...
[期刊论文] 作者：李思梦, 高风正, 曾名湧,,
来源：食品工业科技 年份：2016
本文研究了聚球藻7002藻蓝蛋白的分离纯化工艺，为提高聚球藻7002藻蓝蛋白的纯度和提取率提供一定技术指导。采用组织捣碎法、超声波法、反复冻融法对细胞进行破碎提取藻蓝蛋白...
[期刊论文] 作者：曲楠, 曾名湧, 董士远,,
来源：肉类研究 年份：2010
以罗非鱼为原料,提取肌原纤维蛋白,添加10%海藻糖。在不同的冷冻时间下对其蛋白盐溶性,ATPase活性及巯基含量为指标,与未添加海藻糖对比研究肌原纤维蛋白的变性程度。制作罗...
[会议论文] 作者：冯广鑫, 吴浩浩, 曾名湧,,
来源： 年份：2004
多聚磷酸盐已被发现是一种"后生元",海洋蓝细菌聚球藻PCC 7002可高效绿色制备一种多聚磷酸盐纳米微粒(BPNPs)。本研究构建了葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的C57/BL6小鼠炎症性肠病(I...
[期刊论文] 作者：郭迅,曾名湧,董士远,
来源：食品科学 年份：2021
为系统研究牡蛎在蒸煮过程中的品质变化,本实验对蒸煮过程中(2、4、6、8、10 min)牡蛎基本成分、烹饪损失率进行测定,采用质构剖面分析法分析牡蛎的质构特性,并通过顶空固相...
[期刊论文] 作者：吴浩浩,刘尊英,曾名湧,
来源：肉类研究 年份：2010
本文从人体铁吸收的机理和铁营养强化剂的发展历程入手,对各类铁营养强化剂的有效性和安全性等方面的研究进行了综述.蛋白质类铁营养强化剂具有有效性高、副作用小的优点,是...
[期刊论文] 作者：刘尊英,曾惠,曾名湧,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2014
目的：从海藻多酚提取物中筛选细菌群体感应抑制剂并研究其活性。方法采用紫色杆菌Chromo-bacteriumviolaceum CV026琼胶扩散法及高效液相色谱(high performance liquid chroma...
[会议论文] 作者：薛佳;曾名湧;董士远;,
来源：2010年中国水产学会学术年会 年份：2010
本文针对传统鱼露含盐量高、发酵周期长这两个弊端进行了鱼露发酵工艺的优化.采用酶法及微生物发酵方法联用对罗非鱼加工下脚料进行低盐发酵，不仅实现了低值废弃物的高值......
[会议论文] 作者：吴浩浩;刘尊英;曾名湧;,
来源：2010年中国水产学会学术年会 年份：2010
目的：研究酶的种类、酶解时间、螯合反应温度、螯合时间和螯合pH对鳀鱼蛋白酶解物螯合亚铁金属离子的影响,筛选出制备鳀鱼蛋白亚铁螯合活性肽的最佳工艺条件.方法：冷冻鳀鱼......
[会议论文] 作者：荆哲华;吴浩浩;曾名湧;,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
我国是水产品加工大国,每年产生大量的鱼骨、鱼皮和鱼鳞等水产加工下脚料,对其加工利用有助于提高水产品的附加值和减轻环境污染.本研究旨在通过高温发酵和羟基磷灰石色...
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