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[期刊论文] 作者：曾廷瑶,
来源：农村百事通 年份：2004
皮蛋又称松花蛋，是人们喜爱的大众食品。随着人们生活节奏的加快，皮蛋、咸蛋的食用量也越来越大。传统方法做皮蛋，需３０～４０天才能成熟，采用微电脑加工，只需静置培养８～１２天即可成熟。利用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋制作皮蛋，成品率达９９％(传统方法仅为８５％)。 一、与传统皮蛋生产方法的对......
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