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[期刊论文] 作者：杨昭,黄佳佳,姚玉静,曾琳琦,凌叶婷,
来源：食品工业 年份：2021
采用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对牡蛎进行限制性水解,获得OH0、OH1、OH2、OH3和OH4这5种酶解产物,考察水解度对牡蛎酶解产物功能特性(乳化性、起泡性和泡沫稳定性)和抗氧化活性(DPPH清除率和总还原力)的影响。结果表明,水解度对牡蛎酶解产物乳化性影响较......
[期刊论文] 作者：杨昭,梁瑞进,何春兰,曾琳琦,莫观连,李晓娜,
来源：食品科技 年份：2020
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对热处理前后金鲳鱼鱼肉、鱼皮和体表黏液的挥发性成分进行分析鉴定.结果 表明:从生鲜金鲳鱼鱼肉、鱼皮和体表黏液中共鉴定出57种挥...
[期刊论文] 作者：杨昭,梁瑞进,何春兰,曾琳琦,莫观连,李晓娜,
来源：食品研究与开发 年份：2021
牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国大宗的水产品。挥发性风味成分对牡蛎产品的品质有重要影响。因此,该文对牡蛎生鲜、贮藏、加工(热处理、干制处理和超高压处理)和酶解过程中挥发性风味成分的分离鉴定,以及牡蛎肉和酶解液脱腥过程中风味化合物的变化进行综......
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