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[期刊论文] 作者：柳东阳（编译）,朱桂姿（编译）,
来源：猪业科学 年份：2010
气味是肉品的重要感官特性，决定了消费者是否购买。猪肉气味很大程度上受到雄性膻味的影响，目前认为膻味主要由雄烯酮（androstenone）和粪臭素（skatole）构成。传统上对生产猪肉的小......
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