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[期刊论文] 作者：朱浩倍,,
来源：肉类研究 年份：1993
持水性对生产厂家来说是至关重要的一个问题,因为持水性高低直接影响到产品的嫩度、口感、切片性、出品率.影响西式火腿持水能力的因素很多,主要有原料肉本身的持水性能...
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