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[学位论文] 作者：朱碧骅,,
来源：江南大学 年份：2004
淀粉回生是熟化高淀粉制品的常见现象,通常包括短期回生和长期回生两个阶段,由于回生影响因素的复杂性和研究手段的局限性,两者关系尚未得到系统的阐述,而明确两者之间的关系...
[期刊论文] 作者：朱碧骅,麻荣荣,田耀旗,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
由于淀粉回生影响因素复杂和研究手段局限,基于直链淀粉主导的短期回生阶段和支链淀粉主导的长期回生阶段关联性的回生共性机制未得到系统阐述。基于此,该研究制备短期回生的...
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