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[期刊论文] 作者：刘琪, 陈静, 张佩娜, 朱蔚姗, 蒋立文,,
来源：食品工业科技 年份：2018
目的：比较不同黄豆自制纳豆与市购纳豆的差异。方法：购买四种不同种类的黄豆测定其理化指标,并以四种黄豆作为原料分别制作纳豆,以西尾牌纳豆为对照,通过理化性质测定、感官评......
[期刊论文] 作者：刘琪,陈静,张佩娜,朱蔚姗,蒋立文,
来源：农产品加工（下） 年份：2018
对采自市场的13个发酵豆制品样品根据国标进行蜡样芽孢杆菌调查和鉴定,结果表明不同豆制品中蜡样芽孢杆菌的含量存在差异,但都存在一定风险。有部分样品未检出蜡样芽孢杆菌或...
[期刊论文] 作者：刘琪, 李跑, 蒋立文, 朱蔚姗, 张佩娜, 陈静,,
来源：农产品加工 年份：2018
"食品工艺学"作为食品质量与安全专业的一门重要课程,是学好食品质量管理和控制的基础。考虑到其课程内容及教学特色,对其教学改革进行了探讨,提出了一些改进建议,希望对"食...
[期刊论文] 作者：李璇,刘琪,朱蔚姗,陈静,张佩娜,蒋立文,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
目的 调查腐乳、豆酱和豆豉3类豆制品中生物胺含量,初步了解发酵豆制品中生物胺存在情况.方法 参照GB 5009.208-2016《食品安全国家标准食品中生物胺的测定》,采用高效液相色...
[期刊论文] 作者：刘琪,张佩娜,陈静,朱蔚姗,蒋立文,李世瑞,
来源：中国酿造 年份：2018
豆豉、豆酱、腐乳作为我国主要的传统发酵豆制品,其消费习惯已经有上千年的历史。随着科学技术发展及人们对健康美食的追求,传统发酵豆制品因存在生产条件粗放、工艺不稳定、...
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