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[会议论文] 作者：朱蕊贞;李小平;刘柳;马蓁;胡新中;,
来源：2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2015
面皮是西北地区较有民族特色的风味食品之一,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点.在面皮制作过程中,发酵是很重要的步骤,直接影响面皮的品质特性.本实验通...
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