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[期刊论文] 作者：李升福 李洪亮 闻海波,
来源：安徽农学通报 年份：2017
摘 要：该文研究了一种新型休闲鸭翅工艺。以鸭翅为原料，采用合适的腌制剂，在15℃左右进行腌制24h，后进行卤制、脱水、真空包装、杀菌冷却后得到成品。腌制过程中，以食盐含量、糖含量和味精含量做正交实验，确定最佳腌制剂组成。并选取腌制时间、腌制温度、卤制时间和杀......
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