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[学位论文] 作者：李璘佼,,
来源： 年份：2010
四川大邑唐桥豆腐乳以其独特的风味风靡国内外,但目前整个豆腐乳产业水平相对落后,仍采用自然发酵进行生产,不安全隐患普遍存在。对于食品安全问题凸显的食品产业来说,对豆腐...
[期刊论文] 作者：李璘佼,车振明,
来源：中国调味品 年份：2009
文章对紫外可见分光光度计法测定郫县豆瓣制曲过程中的蛋白酶活性进行了详述。以蛋白酶的活力为指标，最终确定郫县豆瓣最佳制曲条件：制曲温度34℃、制曲时间3d、曲精量：豆瓣量为......
[期刊论文] 作者：李璘佼,车振明,
来源：西华大学学报：自然科学版 年份：2010
在单因素试验基础上,利用响应面法对腐乳生产的培菌条件进行优化。响应面分析结果表明,培菌最佳条件为：温度28℃、时间72.7h、接种量10.2%。...
[期刊论文] 作者：李璘佼, 车振明, 汪彬彬,,
来源：中国调味品 年份：2010
文章针对自然发酵微生物群进行毛霉菌种的分离,筛选出明显生理形态的M-5、耐高温的菌株M-16,两株目标菌株。此目标菌株均为产中性蛋白酶毛霉,且在培菌期间积累大量的糖化酶、...
[期刊论文] 作者：李璘佼,车振明,雷激,王涛,孟晓,,
来源：食品研究与开发 年份：2009
以商品高酯果胶为原料，制备酰胺化果胶，以胶凝破碎强度为检测指标，得到酰胺化果胶的最佳胶凝条件。以pH值、酰胺化果胶浓度、蔗糖浓度、Ca^2＋浓度4因素为因素，以去离子水配制溶液，......
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