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[学位论文] 作者：李良怡,
来源：中南林业科技大学 年份：2023
食用槟榔卤水是食用槟榔核心的组分,对食用槟榔的风味具有至关重要的作用。但在其货架期内易出现返卤返白现象,为探究其返卤返白的原因及在货架期内品质变化。本文选取了不同类型的返卤返白食用槟榔卤水进行研究,以期探究食用槟榔卤水返卤返白原因;并在传统的制......
[期刊论文] 作者：黄嘉苗,李良怡,曹东,黄中培,
来源：食品与机械 年份：2021
采用微波辅助尿素共沉淀法制备Cu/Ce0.75Zr0.25O2催化剂,并使用Cu/Ce0.75Zr0.25O2催化剂催化乙醇干气重整反应。试验结果表明,该催化剂具有较高的催化活性,且随反应温度的升...
[期刊论文] 作者：李良怡,潘飞兵,周文化,钱鑫,汪友仁,莫华,
来源：食品与机械 年份：2021
目的:探究食用槟榔返卤返白的原因。方法:主要通过搜集2000-2020年涉及食用槟榔卤水专利,以及相关工厂案例进行研究与分析。结果:在食用槟榔卤水的制备过程中原料的粒径大小、环境温度与湿度的高低、样品中水分含量及设备的自动化程度均可能造成食用槟榔返卤返......
[期刊论文] 作者：李良怡,吴安琪,马妍,胡瀚,张雨鑫,周文化,
来源：食品研究与开发 年份：2021
在传统的制备工艺基础上,对食用槟榔卤水制备工艺进行优化.通过单因素试验结果,选取保水剂、增稠剂、有机酸的添加量作为自变量,感官评分为响应值,进行响应面优化,获得食用槟榔卤水最优制备配方.结果表明,脂肪酸蔗糖酯与单硬脂酸甘油酯、卡拉胶与海藻酸钠、石灰......
[期刊论文] 作者：钱鑫,周文化,李良怡,谭玉珩,胡瀚,张雨鑫,
来源：食品与机械 年份：2021
文章主要介绍了鲜湿米粉老化的机理,探讨了影响鲜湿米粉老化的因素,归纳了目前在食品领域中物理法、酶法、食品添加剂法在鲜湿米粉中抗老化的应用情况及可能存在的问题,并对鲜湿米粉抗老化方法未来的研究方向进行了展望.......
[期刊论文] 作者：张梦潇,周文化,周虹,张亚,罗奡劼,李良怡,
来源：中国粮油学报 年份：2020
为准确地评价不同紫薯营养品质差异,测定9个品种紫薯的水分、淀粉、蛋白质、膳食纤维、花青素、总酚、类黄酮、维生素C、维生素B2营养成分指标。运用主成分分析和聚类分析判...
[期刊论文] 作者：孙梦瑶,曹清明,裴小芳,李良怡,黄催荣,周文化,
来源：农产品加工 年份：2021
油茶籽油是我国特有的木本油脂,以油酸为主的油脂,富含脂肪伴随物包括维E、多酚类化合物和甾醇等活性成分,在食品、医药、化妆品等行业得到了广泛应用。综述了油茶籽油药理研究和产品开发的研究进展,以期指导人们选择油茶籽油及其产品。......
[期刊论文] 作者：谭玉珩,李良怡,马妍,罗奡劼,胡瀚,周文化,
来源：食品与机械 年份：2021
目的:研究南瓜粉添加量对南瓜鲜湿面品质特性的影响。方法:对不同南瓜粉添加量鲜湿面的色泽、蒸煮特性、质构特性及感官评价得分进行测定,结合相关性分析及主成分分析方法进行综合评价。结果:随着南瓜粉添加量的上升,鲜湿面亮度下降、色泽从亮黄色转变为橙黄色;......
[期刊论文] 作者：张雨鑫,李梓铭,谭玉珩,李良怡,龚林,周文化,
来源：美食研究 年份：2022
为探讨湘菜的用料特点和搭配规律,基于《中国湘菜标准》收集247道湘菜的主料、配料、调料、助料及烹调技术,建立规范化数据库,对数据进行统计描述、聚类分析和关联规则分析.结果显示:湘菜用料多选取动物性原料为主料,蔬菜为配料,善使辣椒、茶油及猪肉相关物料,......
[期刊论文] 作者：胡瀚,王娅殊,周文化,张梦潇,谭玉珩,李良怡,
来源：食品与机械 年份：2021
综述了近年来对紫薯-小麦混合粉加工特性的研究,总结了紫薯粉对小麦面团在粉质、质构、拉伸、动态流变等流变特性影响的变化规律,重点对糊化、老化两个热力学特性影响的变化规律进行总结,在此基础上,分析了当前紫薯-小麦混合粉研究中存在的问题,并对其未来的研......
[期刊论文] 作者：李良怡,吴安琪,谭玉珩,谢欢,贵相茹,周文化,
来源：食品与机械 年份：2021
以南瓜粉和小麦粉为原料,考察南瓜粉添加量对小麦粉粉质特性、糊化特性及面团的晶型与结晶度、水分分布、流变学特性的影响。结果表明:随着南瓜粉添加量的增大,面团的稳定时...
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