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[期刊论文] 作者：杜成功等,
来源：农家科技 年份：2010
柿子糕的制作工艺 杜成功 一、原辅料配比 按1千克成品计：鲜柿8001000克，复合胶凝剂25～40克，白砂糖600-750克，柠橡酸8-10克。 二、制作要点 1.化胶。将胶凝剂分别称量后混合，再加入少量白砂糖使其均匀，然后用温开水使其溶化开。 2.原料清洗......
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