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柿子糕的制作工艺
杜成功
一、原辅料配比
按1千克成品计：鲜柿8001000克，复合胶凝剂25～40克，白砂糖600-750克，柠橡酸8-10克。
二、制作要点
1.化胶。将胶凝剂分别称量后混合，再加入少量白砂糖使其均匀，然后用温开水使其溶化开。
2.原料清洗。选用成熟的柿子鲜果或未完全成熟的果，挖去腐烂的部分，用清水将其充分洗净后备用。
3.切片、预煮。为了便于打浆，可把柿子切成片，放入水中煮一段时间，以煮软为度。切柿子应使用不锈钢，以防柿子产生褐变。
4.打浆、均质。鲜柿子经煮软后，加入打浆机中打成液，同时将其籽和部分果皮除去，但从打浆机中出来的液还很粗糙，会影响产品的口感及韧性，因此尚需反复胶体磨和均质机将其磨细。
5.护色。将浆液的pH值调至酸性范围，添加适量抗化剂和护色剂异Vc钠以及金属离子螯合剂ED-TA等防止柿子的褐变。
6.提胶。柿子本身含有一定量果胶，将其提取出来有于减少胶凝剂的用量，降低产品成本。采用磷酸将浆液以pH值调至3～4.5，在85～95℃保温30～45分钟。pH过低或提胶温度过高，都会加剧果胶的水解，降低果胶的凝胶能力。
7.热糖。提胶液中加入一定量的白砂糖，搅拌升温至85～95℃，热糖45～60分钟。
8.配料。将复合胶凝剂与热糖液混合，加入已用少量水溶解完全的柠檬酸，调节pH值范围为2.8～3.2为宜，配料时液温以不超过80℃、时间不超过20分钟为佳。
9.烘干。烘干过程对柿子糕产品的质量来说是一个极为重要的环节。必须保证柿子糕整体水分以较均匀的速度蒸发，切忌开始时温度过高。水分蒸发太快，这样容易在其表面形成一层硬膜，影响糕体内部水分的蒸发，产品不易烘干，且易造成产品多孔，从而影响产品的质地和口感。较理想的干燥方法是先在60℃下保温3～4小时，然后升温至70～80℃，保温4～5小时，最后在60～70℃保温4～5小时。
10.脱膜、包装。该工序宜趁热进行，否则会增加脱膜、成型的难度，降低产品的成品率。一般采用50～60℃温度下脱膜，效果较好，而后包装即成。
草把诱杀储粮害虫效果佳
温部仁
根据储粮害虫喜食甜食的特点，先把南瓜丝、胡萝卜丝各半混合，然后晒至八九成干；再将麸皮、花生饼或芝麻饼、豆饼碎屑混合后加葱炒香。将以上两种饵料按3：1的比例混合好，装入预先经过日晒消毒的干草把内，插入粮堆中。一般每平方米的粮堆面积插1把，每隔3～5天换一次草把，将诱到草把上的害虫移出仓外杀死。根据试验，这样换4次草把以后，粮仓内小麦表层的活虫密度就由原来的每千克8头减少到1头，从而保证了储粮的安全。
核桃漂白加工方法
曹敏娟
1.脱除青皮。核桃采收运回后，多用竹耙一边翻动，一边脱青皮。用此法处理核桃，会导致坚果表面污染严重，质量降低。因此，可采用5000毫克，千克的乙烯剂处理核桃青果的方法(充分浸沾后，放置在气温30℃，相对湿度80％的地方)，这样放置5天后，核桃脱皮率可达95％以上。此法省工省力，壳面洁净。
2.漂白晾晒。将脱去青皮的湿核桃用清水洗净泥土和黑垢，然后进行漂白。其方法是：先用少量温水化开漂白粉，然后每千克漂白粉对水80千克，制成漂白液。也可用次氯酸钠水剂(含有效氯10％～15％)每千克对水30～40千克。把洗净的核桃放进漂白液或次氯酸钠液中，不断用力搅拌，大约10～15分钟，当坚果外壳由青红色变成白色时，立刻捞出，用清水冲洗。每份漂白液或次氯酸钠液，可漂洗80千克核桃。将漂洗好的核桃薄薄地平摊在苇箔或平房上晾晒。晾晒过程中要经常翻动。大约8～10天，当核仁皮由乳白色变成金黄色，且中间隔膜易断时，即为晒干。
杜成功
一、原辅料配比
按1千克成品计：鲜柿8001000克，复合胶凝剂25～40克，白砂糖600-750克，柠橡酸8-10克。
二、制作要点
1.化胶。将胶凝剂分别称量后混合，再加入少量白砂糖使其均匀，然后用温开水使其溶化开。
2.原料清洗。选用成熟的柿子鲜果或未完全成熟的果，挖去腐烂的部分，用清水将其充分洗净后备用。
3.切片、预煮。为了便于打浆，可把柿子切成片，放入水中煮一段时间，以煮软为度。切柿子应使用不锈钢，以防柿子产生褐变。
4.打浆、均质。鲜柿子经煮软后，加入打浆机中打成液，同时将其籽和部分果皮除去，但从打浆机中出来的液还很粗糙，会影响产品的口感及韧性，因此尚需反复胶体磨和均质机将其磨细。
5.护色。将浆液的pH值调至酸性范围，添加适量抗化剂和护色剂异Vc钠以及金属离子螯合剂ED-TA等防止柿子的褐变。
6.提胶。柿子本身含有一定量果胶，将其提取出来有于减少胶凝剂的用量，降低产品成本。采用磷酸将浆液以pH值调至3～4.5，在85～95℃保温30～45分钟。pH过低或提胶温度过高，都会加剧果胶的水解，降低果胶的凝胶能力。
7.热糖。提胶液中加入一定量的白砂糖，搅拌升温至85～95℃，热糖45～60分钟。
8.配料。将复合胶凝剂与热糖液混合，加入已用少量水溶解完全的柠檬酸，调节pH值范围为2.8～3.2为宜，配料时液温以不超过80℃、时间不超过20分钟为佳。
9.烘干。烘干过程对柿子糕产品的质量来说是一个极为重要的环节。必须保证柿子糕整体水分以较均匀的速度蒸发，切忌开始时温度过高。水分蒸发太快，这样容易在其表面形成一层硬膜，影响糕体内部水分的蒸发，产品不易烘干，且易造成产品多孔，从而影响产品的质地和口感。较理想的干燥方法是先在60℃下保温3～4小时，然后升温至70～80℃，保温4～5小时，最后在60～70℃保温4～5小时。
10.脱膜、包装。该工序宜趁热进行，否则会增加脱膜、成型的难度，降低产品的成品率。一般采用50～60℃温度下脱膜，效果较好，而后包装即成。
草把诱杀储粮害虫效果佳
温部仁
根据储粮害虫喜食甜食的特点，先把南瓜丝、胡萝卜丝各半混合，然后晒至八九成干；再将麸皮、花生饼或芝麻饼、豆饼碎屑混合后加葱炒香。将以上两种饵料按3：1的比例混合好，装入预先经过日晒消毒的干草把内，插入粮堆中。一般每平方米的粮堆面积插1把，每隔3～5天换一次草把，将诱到草把上的害虫移出仓外杀死。根据试验，这样换4次草把以后，粮仓内小麦表层的活虫密度就由原来的每千克8头减少到1头，从而保证了储粮的安全。
核桃漂白加工方法
曹敏娟
1.脱除青皮。核桃采收运回后，多用竹耙一边翻动，一边脱青皮。用此法处理核桃，会导致坚果表面污染严重，质量降低。因此，可采用5000毫克，千克的乙烯剂处理核桃青果的方法(充分浸沾后，放置在气温30℃，相对湿度80％的地方)，这样放置5天后，核桃脱皮率可达95％以上。此法省工省力，壳面洁净。
2.漂白晾晒。将脱去青皮的湿核桃用清水洗净泥土和黑垢，然后进行漂白。其方法是：先用少量温水化开漂白粉，然后每千克漂白粉对水80千克，制成漂白液。也可用次氯酸钠水剂(含有效氯10％～15％)每千克对水30～40千克。把洗净的核桃放进漂白液或次氯酸钠液中，不断用力搅拌，大约10～15分钟，当坚果外壳由青红色变成白色时，立刻捞出，用清水冲洗。每份漂白液或次氯酸钠液，可漂洗80千克核桃。将漂洗好的核桃薄薄地平摊在苇箔或平房上晾晒。晾晒过程中要经常翻动。大约8～10天，当核仁皮由乳白色变成金黄色，且中间隔膜易断时，即为晒干。