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[学位论文] 作者：杜浩冉,,
来源：河南工业大学 年份：2015
本文为了研究传统发酵剂酵子在冷冻面团中的应用,首先分别应用响应面法优化了酵母、酵子冷冻面团馒头的制作工艺,然后研究了混合发酵剂对冷冻面团馒头品质的影响,找出了合适...
[期刊论文] 作者：杜浩冉,
来源：现代面粉工业 年份：2015
研究酵子冷冻面团生产过程中冷冻条件和解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的影响。通过测定冷冻面团不同冷冻条件下的发酵力和成品馒头的品质变化，找出制作酵子冷冻面团馒头适......
[期刊论文] 作者：杜浩冉,,
来源：青少年日记(小学生版) 年份：2004
11月25日星期五雪清晨,我从梦境中醒来,眼前还是一片朦胧。我打了个哈欠,伸了个懒腰,揉揉眼睛,从窗外看到的却是一派迷人的景象。Friday, November 25 Snow morning, I wok...
[期刊论文] 作者：杜浩冉, 郑学玲, 刘翀, 卞科,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
为了确定酵子冷冻面团馒头最佳发酵工艺,首先研究了预醒发时间对冷冻面团馒头品质的影响,在单因素试验的基础上,选取酵子添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行了4因素3水...
[期刊论文] 作者：宋琛琛, 韩小贤, 郑学玲, 杜浩冉, 刘翀,,
来源：粮食与油脂 年份：2015
以干酵母馒头和混合发酵剂馒头作为参照,研究混合发酵剂冷冻面团馒头中的挥发性物质,采用固相微萃取技术(SPME)提取,气相色谱―质谱联用仪(GC–MS)鉴定、分析混合发酵剂冷冻...
[期刊论文] 作者：杜浩冉,郑学玲,韩小贤,李利民,刘罛,卞科,
来源：粮油食品科技 年份：2004
为了确定酵母冷冻面团馒头的最佳生产工艺，选取酵母添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行试验。在单因素的基础上，进行 Box －Behnken 中心组合研究，建立了对酵母冷冻面团馒头......
[期刊论文] 作者：杜浩冉,郑学玲,韩小贤,李利民,刘翀,卞科,
来源：粮油食品科技 年份：2014
为了确定酵母冷冻面团馒头的最佳生产工艺，选取酵母添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行试验。在单因素的基础上，进行 Box －Behnken 中心组合研究，建立了对酵母冷冻面团馒头......
[期刊论文] 作者：杜浩冉, 郑学玲, 韩小贤, 张杰, 李利民, 刘翀, 卞科,
来源：食品科学 年份：2015
将酵母与酵子按4∶5的质量比混合,研究木聚糖酶、聚丙烯酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯(diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides,DATEM)、海藻糖4种食品添加剂添...
[期刊论文] 作者：杜浩冉, 郑学玲, 韩小贤, 张杰, 李利民, 刘翀, 卞科,
来源：食品工业科技 年份：2015
利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂的配方进行了优化。在单因素的基础上,选取双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）、黄原胶、α-淀粉酶、抗坏血酸（VC）为自变量,感官总......
[期刊论文] 作者：杜浩冉,郑学玲,韩小贤,张杰,李利民,刘翀,卞科,,
来源：食品研究与开发 年份：2014
研究了酵母与酵子不同混合比例对冷冻面团馒头品质的影响。通过测定不同发酵时间下馒头的基本指标、质构和感官总分,找出制作冷冻面团馒头最适的混合比例和解冻后的发酵时间...
[期刊论文] 作者：杜浩冉, 郑学玲, 韩小贤, 张杰, 李利民, 刘翀, 卞科,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
研究酵子冷冻面团生产过程中冷冻条件和解冻方式对冷冻面团和成品馒头品质的影响。通过测定冷冻面团不同冷冻条件下的发酵力和成品馒头的品质变化,找出制作酵子冷冻面团馒头...
[期刊论文] 作者：杜浩冉, 郑学玲, 韩小贤, 张杰, 李利民, 刘翀, 卞科,
来源：中国粮油学报 年份：2015
利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头生产工艺进行了优化。在单因素试验的基础上,选取酵子添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行了四因素三水平的Box-Behnken中心组合研究...
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