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[期刊论文] 作者：杜风刚,,
来源：中国调味品 年份：2005
酱油烧菜发乌、无红亮光泽主要是由生产过程中的原料配比、酱醪发酵、焦糖酱色质量等原因造成.该文对"老抽王"酱油生产工艺中酱醪发酵阶段利用添加红曲提高产品质量进行了试...
[期刊论文] 作者：杜风刚,,
来源：中国酿造 年份：2004
国家质检总局于2002年将酱油、食醋、小麦粉、大米、食用植物油列入首批实施质量安全市场准入制度的食品，并发布了5类食品生产许可证的实施细则，以维护企业的良性竞争和从源头......
[期刊论文] 作者：杜风刚,,
来源：中国酿造 年份：2005
对甜面酱生产过程中种曲培养、制曲、灭菌3大子数提高了20%,制曲酶活提高了4.64%,双菌种制曲使成熟甜面酱中的还原糖提高了4.3%,氨基酸态氮提高了8.45%,灭菌使氨基酸态氮减少...
[期刊论文] 作者：杜风刚,
来源：中国酿造 年份：2004
该文论述了红曲在液态深层发酵食醋生产中的应用.对于此工艺的操作要点、方法及生产试验的效果做了介绍.结果表明,红曲能提高食醋对光和氧的稳定,能产生多种酶类使食醋口感柔...
[期刊论文] 作者：杜风刚,
来源：中国酿造 年份：2006
对采用红茶菌与AS1.41醋酸菌多菌种进行液态发酵生产保健红茶醋的工艺进行了研究，通过对比醋酸发酵过程，结果表明，加入红茶菌的发酵成熟醋液中总酸提高了4．3％，有机酸提高了10．6％，酯类......
[期刊论文] 作者：杜风刚,
来源：中国酿造 年份：2004
果味饮用醋已逐渐成为一种消费时尚.该文主要介绍了果味饮用醋生产过程,并对生产过程中的关键控制点和质量指标进行了说明....
[期刊论文] 作者：杜风刚,
来源：中国酿造 年份：2005
以糖蜜为原料,利用液态深层发酵工艺,经过后期过滤脱色处理,可以生产出无色、澄清透明、无沉淀、酸味柔和、风味良好的酿造白醋.该文就此工艺的生产过程和关键控制点做了详细...
[期刊论文] 作者：杜风刚,
来源：中国酿造 年份：2005
固态发酵食醋如果后期醋酸发酵不彻底,产品容易出现反混和产生沉淀的现象.移池发酵工艺通过对原料彻底分解产生小分子物质,从根本上解决食醋产生浑浊和出品率低等问题.该文主...
[期刊论文] 作者：杜风刚,
来源：中国酿造 年份：2004
介绍了红面酱生产过程中,红曲霉繁殖于蒸面团上制成红面曲这一关键工序,并将红面曲与传统面酱曲混合入池发酵,制成风味独特的红面酱....
[期刊论文] 作者：杜风刚,
来源：农产品加工 年份：2005
食醋是我国传统酿造食品之一,是由多种营养成分组成的色、香、味、体俱佳的酸性调味品.我国食醋种类众多,生产工艺也不一样.随着社会的发展和消费者物质生活水平的不断提高,...
[期刊论文] 作者：杜风刚,
来源：中国调味品 年份：2002
丹贝又称纳豆,它是以大豆为主要原料,经天然或纯菌种发酵而成,常使用的纯菌种主要为纳豆杆菌或根霉菌.经发酵的大豆,可溶性氮大大增加,尤其含有功能性成分大豆肽....
[期刊论文] 作者：杜风刚,,
来源：中国酿造 年份：2004
1通过ISO9001:2000质量体系认证的重要性rn国家质检总局于2002年将酱油、食醋、小麦粉、大米、食用植物油列入首批实施质量安全市场准入制度的食品,并发布了5类食品生产许可...
[期刊论文] 作者：杜风刚,,
来源：种子世界 年份：1989
毕洪建,44岁,黑龙江省庆安县种子公司经理。1963年,他在佳木斯农校毕业后,一直从事科研工作。1984年3月任种子公司经理。毕洪建任经理以来,与党支部及副经理、各股长关系理...
[期刊论文] 作者：李琴, 杜风刚,,
来源：中国调味品 年份：2003
采用双菌种制曲技术生产酱油是对传统制曲模式的一种变革。本文就影响发酵质量的因素———不同接种比例、温度、pH值、培养时间等因素进行了系统比较和试验,并在此基础上筛...
[期刊论文] 作者：李琴,杜风刚,
来源：中国调味品 年份：2005
详细介绍了低盐固态发酵工艺生产酱油在二油、三油中添加鲁氏酵母AS2.180和球拟酵母AS2.202进行再醇和采用先固后稀添加鲁氏和球拟酵母菌浇淋后酵增香用于改善酱油风味的过程...
[期刊论文] 作者：李琴,杜风刚,
来源：中国酿造 年份：2004
采用双菌种制曲技术生产酱油是对传统制曲模式的一种变革。该文就影响发酵质量的因素———不同接种比例、温度、pH值、培养时间等因素进行了系统比较和试验,确定了最适生产...
[期刊论文] 作者：李琴,杜风刚,
来源：中国酿造 年份：2003
该文详细介绍了低盐固态发酵工艺生产酱油在二油、三油中添加鲁氏酵母AS2.180和球拟酵母AS2.202进行再酵和采用先固后稀添加鲁氏和球拟酵母菌浇淋后酵增香用于改善酱油风味的...
[期刊论文] 作者：李炳江,李琴,杜风刚,
来源：中国调味品 年份：2003
本文对前液后固法酿醋工艺简介,重点为各阶段的温度控制,目的是保证原料利用率,保证合理化控制和醋的质量....
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