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[学位论文] 作者：杨哪,,
来源： 年份：2008
目前,国内超市托盘冷鲜肉在鲜肉消费中所占的比例逐年增大,但在长时间储藏中会浸出大量汁液降低冷鲜肉感官品质,使其包装微环境的相对湿度过高并达到96%以上,造成冷鲜肉表面...
[学位论文] 作者：杨哪,,
来源：江南大学 年份：2016
目前高压脉冲电场、中强度电场和欧姆电场等非热技术应用于食品加工时均采用与被加工食品直接接触的金属不锈钢电极作为激励源,由此会因电化学反应而引起的金属极板腐蚀和重...
[期刊论文] 作者：杨哪等,
来源：安徽农业科学 年份：2014
摘要 [目的]研究速冻水饺的肉馅随冻藏时间的延长，其品质变化的情况，以及通过抗氧化剂的添加对延缓其品质下降作用的影响。[方法]通过添加不同抗氧化剂，研究速冻水饺肉馅在冻藏90 d过程中肉馅脂肪氧化程度以及对肉馅品质的影响。以硫代巴比妥酸值（TBARS）来衡量脂肪氧......
[期刊论文] 作者：李杰平, 杨哪, 徐学明,,
来源：食品工业科技 年份：2012
研究了冻结温度、冻藏温度、冻藏时间对冷冻面团流变学特性和汤包皮质构特性的影响。实验结果表明,冻结改变了面团的流变性质,降低了面团的弹性;并且-18℃下冻结对汤包皮TPA...
[期刊论文] 作者：顾明敏, 杨哪, 徐学明,,
来源：食品工业科技 年份：2012
摘要：分别以传统烤箱和微波炉加热为参照，研究了感受器辅助微波对面包烘焙过程中的温度变化、质量损耗、比容、面包芯水分分布、硬度、质构及感官特性的影响，结果表明，与传统微波......
[期刊论文] 作者：娄在祥,王洪新,杨哪,,
来源：安徽农业科学 年份：2007
[目的]为了研究不同条件下超声波辅助法提取茶薪菇多糖的影响因素。[方法]用水作溶剂,超声波作辅助手段,从茶薪菇中提取多糖,研究提取时间、提取温度、超声波作用功率、溶剂...
[期刊论文] 作者：邓颖颖,杨哪,徐学明,
来源：食品工业科技 年份：2012
从黑曲霉中提出了一种具有很高催化活性和选择性的脂肪酶,为证明这种脂肪酶的高选择性,用此酶直接催化甘油和月桂酸反应合成单月桂酸甘油酯,并且优化了反应的工艺参数。实验...
[期刊论文] 作者：孟嫚, 赵文秀, 杨哪, 徐学明,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2011
分别以面团粉质特性、拉伸特性、流变特性和面包质构特性变化为指标,考察了高筋小麦粉中添加不同量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)对面团性质以及面包烘焙品质、贮存品质的影响。结...
[期刊论文] 作者：王婷, 吴凤凤, 杨哪, 徐学明,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2013
以比容和感官评定为指标考察了不同面筋含量小麦粉对法风烧饼品质的影响,通过测定相应小麦粉的粉质特性、拉伸特性及动态流变学特性,确定了适合法风烧饼用小麦粉品质的要求。...
[期刊论文] 作者：孟嫚, 张延杰, 杨哪, 徐学明,,
来源：食品工业科技 年份：2019
利用磁电感应的原理实现松茸多糖的高效提取,研究采用基于单相变压器结构的磁感应电场发生系统来对闭合回路中松茸子实体酸性料液进行连续流处理,以硅钢(取向型27QG120,厚度0...
[期刊论文] 作者：吴凤凤,臧楠,杨哪,徐学明,
来源：中国粮油学报 年份：2009
探讨了浸泡处理温度、时间和pH对发芽糙米蒸煮食用品质的影响。结果表明,发芽糙米在50℃条件下浸泡后蒸煮可使出饭率、膨胀率和米汤固形物含量达最大值,分别为240.9%、269.2%...
[期刊论文] 作者：李海燕,宁亚维,杨哪,徐学明,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
以提高酱油曲霉ATCC20235产巯基氧化酶（SOX）产量为目的，选择碳源、氮源、发酵培养基初始pH及8种金属离子分别进行单因素实验，在此基础上选取8个主要因素进行正交实验。结果表明，以......
[期刊论文] 作者：汪宝欢, 王明媚, 杨哪, 徐学明,,
来源：食品工业科技 年份：2010
蛋壳膜(ESM)是位于蛋壳与蛋清间的双层薄膜,酶法溶解后可获得乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素等可溶性高分子化合物和短肽类易溶蛋白,肽类的相对分...
[期刊论文] 作者：严娟, 杨哪, 焦爱权, 徐学明,,
来源：食品工业科技 年份：2012
考察了水分含量30%(w∶w)和40%(w∶w)左右的糯米淀粉以及糯米淀粉-水1∶1.5(w∶v)悬浮液多次冷冻和解冻后的淀粉颗粒形貌、晶体和糊化特性、破损淀粉含量等一系列性质。结果...
[期刊论文] 作者：杨哪, 徐学明, 黄莎莎, 曾银,,
来源：食品研究与开发 年份：2008
详细的介绍了不同的食品胶的性质,以及它们在软糖实际工艺中的运用,以便人们更好的了解和使用。...
[期刊论文] 作者：吕一舟, 尹国民, 杨哪, 徐学明,,
来源：食品工业科技 年份：2012
摘要：对板栗内皮的酶法脱除工艺条件进行了研究。以板栗的去皮率、感官评定和硬度为指标，考察了用果胶酶和纤维素酶去除板栗内皮的工艺条件。通过单因素和正交实验表明，当果胶酶......
[期刊论文] 作者：聂君, 杨哪, 金征宇, 徐学明,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2011
为开发低致敏性蛋清制品,用不同的蛋白水解酶和非蛋白氧化酶及常规加热法处理蛋清。结合酶联免疫技术评价测定,发现在适宜条件下用菠萝蛋白酶处理,蛋清致敏性降低约79.63%,葡...
[期刊论文] 作者：汪宝欢, 王明媚, 杨哪, 徐学明,,
来源：食品科学 年份：2010
为了扩大鸡蛋壳膜(ESM)的用途,对蛋膜蛋白酶法改性后溶解性能的变化进行研究,并分析水解物的其他功能特性。通过单因素试验确定碱性蛋白酶在pH9.5、酶添加量0.20g/100mL、底...
[会议论文] 作者：邬海雄,杨哪,张延杰,徐学明,
来源：“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会 年份：2015
研究典型风味名食杏仁饼产品中的重要原料绿豆胚发芽时间对产品理化特性及营养特性的影响.考察了绿豆胚发芽前后及不同发芽时间下淀粉及还原糖的变化、氨基酸成分及GABA含量...
[期刊论文] 作者：马倩,杨哪,金亚美,赵娟娟,徐学明,
来源：食品与生物技术学报 年份：2014
为了考察盐渍黄瓜的理化品质与电学参数的相关性,采用平行板电极法测量了黄瓜在不同盐溃时期于频率20～12 MHz下的复阻抗Z、相位角θ、并联等效电容Cp、导纳值Y,同时还测量了产...
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