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[会议论文] 作者：杨晓哲[1]胡文忠[2]修志龙[3],
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
酸菜以其清爽可口、解腻开胃、酸鲜脆嫩的品质一直深受国内外消费者的青睐。微生物的发酵作用对酸菜的风味和品质有着非常重要的影响，因此深入研究酸菜发酵过程中的微生物......
[会议论文] 作者：杨晓哲[1]胡文忠[2]修志龙[3],
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
作为一种传统发酵类食品的酸菜是指新鲜蔬菜经过一定的处理后，在一定浓度的食盐水中，通过多种微生物混合发酵而制成的。目前，大多数酸菜还是采用自然发酵的方式，即经过蔬菜表......
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