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[学位论文] 作者：杨林莘,,
来源：上海海洋大学 年份：2017
南极磷虾是生活在高纬低温条件下的高产型海洋虾类,被称为世界上最大的动物蛋白资源库。由于其独特的构成和降解特性,南极磷虾的食用和精深加工必然伴随食品解冻,因此,南极磷...
[期刊论文] 作者：王冰冰,杨林莘,程裕东,金银哲,,
来源：上海海洋大学学报 年份：2016
以凡纳滨对虾肉糜为对象,测定不同大豆分离蛋白乳化物含量的虾肉糜在10~80℃范围内的介电特性和热物性。结果表明,虾肉糜及其复合素材的介电常数随着温度的升高而减小,介电损...
[会议论文] 作者：王冰冰;杨林莘;程裕东;金银哲;,
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
大豆分离蛋白作为一种植物蛋白，可以显著改善肉糜类制品的口感和凝胶强度.本研究以凡纳滨对虾肉糜为对象，测定不同大豆分离蛋白乳化物含量的虾肉糜在10～80℃范围内的介电特......
[会议论文] 作者：杨林莘,王冰冰,程裕东,金银哲,
来源：2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会 年份：2015
本文研究了南极磷虾虾肉糜在微波解冻过程中的介电特性和温度分布情况。在915MHz和2450MHz频率下，利用同轴探针法测定了冷冻南极磷虾在解冻过程中的介电特性。结果表明，-5...
[会议论文] 作者：杨林莘,王冰冰,金银哲,程裕东,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
本研究以南美白对虾虾肉糜为对象,以破断强度、凝胶形成速度、活化能以及单位质量样品吸收能量为分析指标,比较了微波和水浴两种加热方式对其凝胶形成的影响,并考察了添加大豆分离蛋白(SPI)乳化物在加热期间凝胶特性的变化规律。结果 表明,虾肉糜凝胶的破断强度......
[期刊论文] 作者：杨林莘,王冰冰,尹雅岚,金银哲,程裕东,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
以南美白对虾（Penaeus vanmamei）虾肉糜为对象，以破断强度、凝胶形成速度、活化能以及单位质量样品吸收能量为分析指标，比较了微波和水浴两种加热方式对其凝胶形成的影响，并考察了......
[期刊论文] 作者：潘晓炀, 杨林莘, 王晓燕, 金银哲, 程裕东,,
来源：渔业科学进展 年份：2019
以南极磷虾虾(Euphausia superba)肉糜为原料,通过测定南极磷虾虾肉糜在反复冷冻和解冻过程中ATP及其关联产物、游离氨基酸等的变化,分析冻融循环对虾肉糜滋味成分的影响。结...
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