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[会议论文] 作者：杨玥熹;童姝;徐红梅;王雨晴;顾振宇;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
本研究旨在从淀粉、脂肪酸组成和结构的角度解释大米淀粉-脂质复合物形成的分子基础，并研究不同热加工条件对复合物形成和结构的影响，以期建立大米淀粉-脂质复合物结构特征......
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