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[期刊论文] 作者：杨纬金, 张印, 吴凤凤, 孟嫚, 张延杰, 徐学明,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
和面过程中面团扭矩变化跟面团形成程度具有一定相关性。以评价面包成品的质构及比容等为指标,分别考察了特定配方、不同配方组成以及不同水温等影响因素下,面团扭矩与面团和...
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