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[期刊论文] 作者：刘骞,孔保华,李菁,杨赫鸿,,
来源：包装与食品机械 年份：2011
分别采用三种不同极性溶剂（氯仿、乙酸乙酯和正丁醇）提取丁香中抗氧化活性物质，测定了提取物总多酚含量，还原能力、DPPH自由基清除能力和Fe^2＋离子螯合能力等指标。结果表明，提取溶......
[期刊论文] 作者：李艳青, 孔保华, 夏秀芳, 杨赫鸿,,
来源：食品科学 年份：2012
研究羟自由基（.OH）氧化对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性、凝胶质地及凝胶微观结构的影响。采用由FeCl3、抗坏血酸浓度和不同浓度（0～20mmol/L）H2O2组成的·OH氧化体系,对鲤鱼肌原纤维...
[期刊论文] 作者：李艳青, 孔保华, 杨赫鸿, 夏秀芳,,
来源：食品科学 年份：2012
研究自由基氧化体系对鲤鱼肌原纤维蛋白(MPI)结构的影响。采用羟自由基(.OH)氧化体系,其中FeCl3和抗坏血酸浓度为0.1mmol/L,在不同H2O2浓度(0～20mmol/L)条件下分别对鲤鱼MPI分...
[期刊论文] 作者：李沛军, 孔保华, 郑冬梅, 王营, 杨赫鸿,,
来源：食品科学 年份：2012
人们一直通过传统的纯化、培养方法对肉和肉制品中的微生物进行研究,其操作过程复杂且无法准确描述完整的菌群结构。聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术因其具有...
[期刊论文] 作者：杨赫鸿, 李沛军, 孔保华, 刘骞, 李菁,,
来源：食品工业科技 年份：2012
低场核磁共振技术因具有快速、无损、精确的特点在食品科学研究中得到了广泛应用。本文主要介绍了低场核磁共振技术的基本原理,并从测定肉中水分、蛋白质、脂肪、保水性和质...
[期刊论文] 作者：黄莉, 孔保华, 赵钜阳, 李菁, 常钊, 杨赫鸿,,
来源：食品科学 年份：2012
研究添加猪肉背膘的冷冻水饺肉馅在0、30、60、90、180d冻藏过程中脂肪氧化的程度以及对水饺肉馅品质的影响。以过氧化物值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBARS）判断脂肪的氧化程度,通过......
[期刊论文] 作者：杨赫鸿, 刘骞, 孔保华, 李沛军, 张红涛, 常钊,,
来源：食品科学 年份：2012
乳清分离蛋白(WPI)与两种还原糖(D-葡萄糖和D-半乳糖)按质量比1:1配制成混合液,分别在95℃条件下加热0～6h,得到不同反应时间的美拉德反应产物(MRPs)。测定MRPs的pH值、吸光度(...
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