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[期刊论文] 作者：刘国凌, 林建行,
来源：韶关学院学报 年份：2023
通过在粘米粉中添加南瓜粉和红枣粉等配料，研究红枣南瓜米发糕的工艺参数.通过单因素试验和响应面分析，以红枣南瓜米发糕的感官评分为评价指标，对红枣南瓜米发糕的工艺参数进行优化.结果表明：以粘米粉为基准（100%），添加南瓜粉36.7%、红枣粉20%、水181%、蔗糖31%，在发酵......
[会议论文] 作者：刘国凌, 黄玫恺, 林建行,
来源：中国营养学会第十五届全国营养科学大会 年份：2022
目的优化一种在粘米粉中添加南瓜粉、红枣粉、蔗糖等的红枣南瓜米发糕的生产工艺的工艺参数。方法通过单因素试验和响应面分析方法,以红枣南瓜米发糕的综合感官评分为评价指标,对红枣南瓜米发糕的生产工艺参数进行优化。结果以添加的粘米粉重量为基准（100%）,南瓜......
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