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[期刊论文] 作者：邹佩贞, 柯巧雅,,
来源：食品科技 年份：2008
以渔业加工中的废弃物——富含营养的鱼鳞、鱼鳍为材料,研究谷氨酰胺转氨酶在鱼鳞、鱼鳍提取物中的应用。结果表明,使样品达到最佳凝胶质构的条件是:酶添加1U/g样品、温度40...
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