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[学位论文] 作者：柳丽宁,,
来源：集美大学 年份：2016
近年来,鱼糜制品深受广大消费者喜爱,消费量和需求量逐年增加。淀粉是鱼糜制品中应用最广泛的添加剂,它不仅能改善鱼糜凝胶的质构,还能降低生产成本。明胶也可以提高鱼糜制品...
[期刊论文] 作者：柳丽宁,翁武银,大迫一史,
来源：食品工业科技 年份：2016
本文探讨了糯玉米淀粉、马铃薯淀粉和变性淀粉对不同品质鱼糜凝胶形成能力的影响。结果发现,添加糯玉米淀粉后鱼糜制品的破断强度从266.57 g下降至175.00 g,硬度、胶黏性、咀...
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