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[期刊论文] 作者：钟葵, 孙志健, 廖小军, 桂芬琦, 胡小松,,
来源：中国食品学报 年份：2005
本实验旨在研究高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)的活性及酶构象的影响效果。结果显示:HRP的活性随电场强度的增强和脉冲处理数的增加而降低。在25kV/cm、207个脉冲和...
[期刊论文] 作者：薛源,桂芬琦,孙志健,陈芳,廖小军,胡小松,
来源：食品工业科技 年份：2006
CO2具有独特的理化性质和经济性，在食品工业中得到了广泛的应用。高压CO2技术作为一种新型的非热力杀菌技术引起了重视，本文主要介绍了高压CO2技术对微生物的杀灭效果和对酶钝...
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