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[学位论文] 作者：桑尚源,,
来源：江南大学 年份：2020
鸡蛋组分因具有丰富的营养与优良的加工性能而在食品中广泛应用。应用于面制品,可有效增加产品营养价值、改善产品质构,但其改善机理研究较少。本论文以发酵面制品馒头、面包...
[期刊论文] 作者：桑尚源, 光翠娥, 江波,,
来源：食品工业科技 年份：2016
为研究吸收进入人体血循环的大豆皂苷Ⅱ与人血清白蛋白（HSA）相互作用机理。采用圆二色光谱、内源荧光光谱和分子模拟方法检测表征皂苷Ⅱ与HSA之间的相互作用。圆二色光谱结果显......
[期刊论文] 作者：桑尚源,光翠娥,江波,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2015
为考察人体肠道菌群对大豆皂苷Ⅱ的体外代谢转化作用,在牛脑牛心培养液（BHI）和磷酸盐缓冲液（PBS）两种离体模型下,研究了大豆皂苷Ⅱ在48 h内被肠道菌群代谢转化过程,并用HPLC/MS系......
[期刊论文] 作者：光翠娥,桑尚源,干建平,林芳,李志刚,
来源：食品与生物技术学报 年份：2018
采用内源荧光光谱、圆二色光谱以及分子模拟表征了大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白（BSA）之间的相互作用。内源荧光光谱显示，大豆皂苷Ⅱ使BSA最大发射波长略微蓝移且出现荧光猝灭，色氨酸......
[期刊论文] 作者：光翠娥,桑尚源,干建平,林芳,李志刚,
来源：食品与生物技术学报 年份：2018
采用内源荧光光谱、圆二色光谱以及分子模拟表征了大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用.内源荧光光谱显示,大豆皂苷Ⅱ使BSA最大发射波长略微蓝移且出现荧光猝灭,色...
[期刊论文] 作者：张海玲,光翠娥,江波,汪俊卿,桑尚源,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2014
肾素是治疗高血压疾病的重要靶标之一,对肾素抑制剂大豆皂苷I及其类似物大豆皂苷II、甘草皂苷、单葡萄糖醛酸甘草皂苷元与肾素进行分子对接,采用分子动力学模拟和MMPBSA相结...
[期刊论文] 作者：王棐,张海玲,光翠娥,桑尚源,杨红飞,,
来源：食品与生物技术学报 年份：2015
从晶体结构出发,应用分子对接和结合自由能分析,研究了唾液酸转移酶(Sialyltransferase,ST)与其抑制剂大豆皂苷Ⅰ的相互作用机理,确定了它们的作用位点、作用力类型及大小。...
[期刊论文] 作者：光翠娥,王世强,桑尚源,张海玲,杨红飞,程水源,
来源：食品科学 年份：2016
利用Caco-2细胞单层与大鼠小肠模型研究大豆皂苷Ⅰ和Ⅱ的吸收变化与机制.在Caco-2细胞单层中,大豆皂苷Ⅰ和Ⅱ从肠腔侧到基底侧的表观渗透系数（apparent permeability coeffici...
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