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[期刊论文] 作者：牛改改,游刚,王培,宋秋漫,苏海媚,莫维维,梁樱莲,
来源：食品工业科技 年份：2019
以方格星虫酶解液(SEH)为原料,以褐变度与感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交试验设计优化Maillard反应工艺,并对Maillard反应前后色泽参数、游离氨基酸和总氨基酸含量...
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