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[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：烹调知识 年份：1995
珍珠馅,顾名思义,是指鲜肉馅经技术处理后,鲜嫩多汁,味美适口,并像珍珠那样发亮。珍珠馅有些地区又称水打馅、伴肉馅等,是面点馅心使用最多、最常见的一种鲜肉馅心。馅...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：烹调知识 年份：1995
开花馒头,顾名思义,就是馒头顶部要开花。除了这一特点外,它还具有柔软、洁白、香甜、清口等风味特色.开花馒头粗看起来好像很简单,其实制作技术要求很高,稍有不慎,将导...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1989
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[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1994
蕨菜,又称如意菜、狼萁、猫爪子菜、龙头菜,属多年生不开花草本植物.用蕨菜烹制菜肴,荤素皆宜,风味独特,下面介绍几款适宜家庭制作的特色蕨菜菜肴.一、五彩蕨菜原料:鲜...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：烹调知识 年份：1995
棉花糕是以优质大米为主要原料精制而成的风味小吃。由于制作棉花糕的传统方法较复杂,又须经过泡米、磨浆、煮糊、发酵、注糕浆、蒸制等工序,占用时间长。为使棉花糕制作技术...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：烹调知识 年份：1991
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[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1986
凡是在食堂、餐厅工作的饮事员和厨师及家庭人口多的主妇都有体会:大锅菜很难做好.因为大锅菜受制约的Everyone who works in the cafeteria, restaurant, housekeeper an...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1990
西米是南方的一种粉类制品,以漂白的纯净生粉(即木薯淀粉)加工制成,常用于制做汤类或甜菜,用前需经发制.Sago rice is a kind of flour products in the south. It is mad...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1984
酒曲包子是深受江西人民欢迎的大众食品之一.这种包子采用甜酒糟的培养液发酵面粉,再包以各种甜味馅心制成,具有发酵时间短,膨胀体积大,软、松、香、甜等特点,热食时,酒香扑...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1985
用发酵面除了可蒸馒头、花卷、包子外,如在造型上变换一下,就可以做出十几种、几十种花样,这里向主妇们介绍几种面点的常用造型法,以调剂面点的花色品种:In addition to st...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1990
猪油如保管不善容易产生一种怪味,即人们通常所说的“哈喇味”,这是猪油氧化酸败引起的.猪油也和其他油脂一样,容易被空气中的氧气氧化,产生醛、酮、和低分子If lard is n...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：烹调知识 年份：1994
江西资溪县境内森林茂密,野猪资源丰富,价格低廉。用野猪肉烹制菜肴,必须事先用冷水浸泡24小时,中途换水数次,以便最大限度地驱除其土腥味和松脂气味。原料改刀后,还要用花...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1990
羊肉肉质细嫩,营养丰富,但膻味较重,现介绍几种去膻增香的方法,供您选用.Lamb tender meat, nutrient-rich, but smell heavier, is to introduce several ways to add in...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1991
酒卤鸡是江西资溪县具有浓厚地方特色的风味小吃.它不用五香调料或其它中药香料,而是采用几种江西名酒为卤汁,用高压锅高温卤制,再经热油炸酥,切配装盘后,浇、蘸上特制的复...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,
来源：中国食品 年份：1985
用料:猪肉十斤,猪小肠一副,硝二钱,食盐三点五两,白糖一点五两,白酒一两,五香粉二包.Materials: Ten pounds of pork, pig intestine, nitrate two money, salt five five...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,王友娣,
来源：中国食品 年份：1994
原料:油面筋200克、猪肉50、香菇5克、荸荠15克、鸡蛋1个、油75克、甜米酒75克、酱油75克、小麻油10克,生姜、葱、味精、盐、淀粉等适量.制法:1.将猪肉斩成肉茸,荸荠、...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,王友娣,
来源：中国食品 年份：1995
主料:净鱼肉300克、肥膘肉100克.配料:蛋清2个、水发香菇15克、净冬笋20克、火腿20克、蛋皮2张....
[期刊论文] 作者：梁迎祥,王友娣,
来源：中国食品 年份：1995
原料:净鱼肉300克,肥膘肉100克.配料:水发香菇15克,火腿肉15克,猪小肠65厘米,鸡蛋5个,小白菜10棵....
[期刊论文] 作者：梁迎祥,王友娣,
来源：中国食品 年份：1994
一、夹沙冬瓜原料:冬瓜500克,豆沙馅200克,蛋清5个,干淀粉75克,白糖150克,油、青红丝适量.制法:1.将蛋清磕入盘中,用筷子顺一个方向由慢到快;由轻到重搅打起泡,能立住筷...
[期刊论文] 作者：梁迎祥,王友娣,
来源：烹调知识 年份：1995
一、莲茸鱼卷 原料:莲茸馅心50克,草鱼1尾(约750克),白糖200克,醋50克,蕃茄酱20克,糖桂花2克,蛋清3个,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉等适量。 制法:1.将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净...
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