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[学位论文] 作者：梁进欣,
来源：仲恺农业工程学院 年份：2020
干腌马鲛鱼是传统的干腌鱼制品,以其独特风味,深受广大消费者喜爱。由于高盐的腌制,使得干腌马鲛鱼存在不利于消费者健康的风险,因此多种减盐技术被用于干腌肉制品的工艺改良,其中利用乳酸菌及酵母菌等微生物的发酵作用,可以提高低盐干腌马鲛鱼产品的品质,同时......
[期刊论文] 作者：梁进欣,白卫东,杨娟,涂俊才,查尔斯·斯蒂芬,
来源：农产品加工 年份：2020
植物多酚是植物体内重要的次生代谢产物,结构复杂、种类多且具有多种功效,应用广泛。通过综述植物多酚的种类、作用机理、提取、医药特性等,为今后研究多酚提供参考。...
[期刊论文] 作者：梁进欣,李珊,陈晓红,杨娟,赵文红,白卫东,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该文综述了不同加工方式(风干方式、风干温度、风干时间、盐添加量、不同辅料)对干腌鱼中主要鲜味物质(谷氨酸、天冬氨酸、5′-鲜味核苷酸、鲜味肽)的影响。同时通过分析鲜味物质的协同增效作用及与其他呈味物质间的协同拮抗等作用,解析了鲜味物质对干腌鱼主要......
[期刊论文] 作者：梁进欣,陈晓红,李珊,杨娟,赵文红,白卫东,
来源：食品科学 年份：2022
以植物乳杆菌替代部份食盐,制备降盐增鲜风味的干腌马鲛鱼.通过感官评价和呈味物质含量的比较分析可知,以植物乳杆菌代替50％食盐的干腌马鲛鱼样品的咸、鲜和厚味均显著高于对照组1(添加4％食盐腌制的干腌马鲛鱼)、对照组2(添加2％食盐腌制的干腌马鲛鱼)(P......
[期刊论文] 作者：林剑军,赵文红,张琳,刘巧瑜,梁进欣,白卫东,
来源：食品科技 年份：2021
在干腌鱼制品加工过程中,鱼肉中脂质在外界工艺条件的作用下反应产生醛、醇、酮、酯和烃类等小分子挥发性物质,形成干腌鱼产品独特的风味,但脂质的过度氧化会使干腌鱼产品发...
[期刊论文] 作者：梁进欣,白卫东,杨娟,涂俊才,查尔斯·斯蒂芬·布伦南,邓展华,周金林,
来源：农产品加工（上半月） 年份：2020
植物多酚是植物体内重要的次生代谢产物,结构复杂、种类多且具有多种功效,应用广泛.通过综述植物多酚的种类、作用机理、提取、医药特性等,为今后研究多酚提供参考....
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