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[会议论文] 作者：殷腊生,武汉天天好肽类物质研究所,
来源：第三届中国国际保健节 年份：2003
酶法就是利用蛋白酶类作用于蛋白底物,使底物肽键逐步裂解得到小分子的肽类.本文介绍酶法水解天然食物蛋白质的动力学特性以及酶的选择、水解方法以及产品质量控制....
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