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[学位论文] 作者：母梦羽,
来源：河南工业大学 年份：2023
新收获小麦经过后熟品质得到改善,最终达到加工和食用品质的要求。本课题分析了新收获低、中、高筋三种不同筋力小麦后熟期间面团及面筋品质特性的变化规律,研究了面团品质特性、面筋聚集特性、面筋蛋白组成与结构、麦谷蛋白大聚体（glutenin macropolymer,GMP）含......
[期刊论文] 作者：岳媛媛,刘效谦,母梦羽,张霞,王金水,
来源：河南工业大学学报（自然科学版） 年份：2021
为了探究新收获小麦后熟过程中麦谷蛋白大聚体(GMP)与面团品质之间的关系,将新收获小麦分别在15℃/RH 50％(WT1)、20℃/RH 65％(WT2)、28℃/RH 75％(WT3)和35℃/RH 85％(WT4)条件下储藏,研究后熟过程中GMP二级结构的变化和面团流变学特性,并对其指标进行相关性分析.结果......
[期刊论文] 作者：母梦羽,张霞,贾峰,王琦,梁赢,王金水,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2021
为探究微波处理后面筋蛋白-淀粉复合体系功能特性的变化规律,采用不同微波功率处理不同配比的面筋蛋白-淀粉体系,测定了其凝胶特性、持水能力、色泽、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量,蛋白分子量分布,蛋白的二级结构。研究结果表明:高筋粉配比的面筋蛋白-淀粉体系受微波......
[会议论文] 作者：张霞,母梦羽,贾峰,王琦,梁赢,陈迪,王金水,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
弱筋、中筋、强筋小麦加工特性各不相同，随着筋力的增强，其湿面筋含量逐渐升高，但决定小麦筋型的分子机制尚不清楚。本研究利用凯氏定氮、电泳等技术分析弱筋、中筋、强筋小麦面筋蛋白含量和分子质量分布情况；利用激光共聚焦显微技术、扫描电镜技术分析弱筋、中筋、......
[期刊论文] 作者：母梦羽,张霞,田郁,贾峰,王琦,梁赢,王金水,
来源：河南工业大学学报（自然科学版） 年份：2022
为明晰新收获不同筋力小麦在后熟期间面团品质的变化,测定了低、中、高筋小麦后熟期间干、湿面筋含量及面团拉伸特性、黏弹性和微观结构.结果表明:与新收获小麦相比,经过后熟,低筋小麦干、湿面筋含量无显著性差异,中筋小麦干、湿面筋含量呈下降趋势,高筋小麦干......
[期刊论文] 作者：李金河,张霞,母梦羽,贾峰,王琦,陈迪,梁赢,王金水,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2021
天然菊粉是一种膳食纤维多糖,为了探究其对小麦粉加工特性的影响,以小麦粉为材料,分析了天然菊粉对面筋聚集特性、面团的质构特性和微观结构的影响。结果表明:随着天然菊粉添加量的增加,面粉峰值最大时间逐渐增加,聚集能逐渐减小,吸水率下降,但是最大扭矩120 s......
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