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[期刊论文] 作者：毕家钰, 郑炯,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
以芦笋为原料,研究了低温漂烫处理（60、65、70℃）对芦笋酶活、质构特性和色泽的影响。结果表明：芦笋经过漂烫处理后,其硬度和弹性均下降,60、65、70℃和对照组漂烫10 min后,其硬...
[期刊论文] 作者：毕家钰, 代曜伊, 郑炯,,
来源：食品与机械 年份：2016
为了提高香蕉片干制后的颜色品质,获得最佳护色方法,以褐变度和L*值为考察指标,研究植酸、抗坏血酸、氯化钠、EDTA、柠檬酸5种褐变抑制剂对干制香蕉片颜色品质影响,并优选出...
[期刊论文] 作者：代曜伊, 毕家钰, 田巧玲, 郑炯,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
为考察竹笋不溶性膳食纤维（bamboo shoots insoluble dietary fiber, BSIDF）对大豆蛋白凝胶的流变及质构特性昀影响，以大豆分离蛋白（soyisolateprotein，SPI）为原料，加入不同比例的BS...
[期刊论文] 作者：刘敏,代曜伊,毕家钰,张甫生,郑炯,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
为考察亲水性胶体对淀粉性质的影响，以莲藕淀粉为原料，加入不同比例的魔芋胶，研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明，魔芋胶提高了莲藕淀粉的......
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