搜索筛选:
搜索耗时1.1527秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 123 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：毛羽扬,
来源：上海调味品 年份：2004
中国菜肴素以色香味俱佳 而闻名于世。而菜肴的味,常谓之为菜肴的“核心”、“灵魂”。评判菜肴的味又以是否“鲜美”而定论。当今,无论你是在家庭炒菜还是饭店烹凋,也无论你...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：江苏食品与发酵 年份：1994
淀粉类食物的品种繁多,风味各异。如米饭、馒头、面食及其它各种糕点、面点等均属于淀粉类食物。然而,这些淀粉食物制作成熟后,在贮存中会随着时间的推移而发生一系列的...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,
来源：饮食科学 年份：2005
韭菜是我国的特产,无论在寒冷的东北,还是炎热的南方,也无论是西北高原或是沿海城镇,都留有它的足迹。自古以来,韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏,唐代诗人杜甫有"夜雨剪春韭,新...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：烹调知识 年份：2006
...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：中国调味品 年份：2000
烹饪加工中常需添加香味调料 ,用以改善或增加菜点的香气 ,或掩盖原料中的不良气味。烹饪中使用的都是植物性天然香味调料。不同的香味调料使用的部位也有所不同 ,所用形态也...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：中国调味品 年份：2003
当今调味品市场上复合型调味料的优势越来越显著。从理论上阐述了单一味与复合味的关系 ,复合型调味料的形成和应用 ,并对复合型调味料的发展进行了展望。...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2001
油脂在贮存和加热过程中 ,油脂所发生的水解、氧化、分解、聚合等一系列化学反应 ,将导致油脂的品质下降 ,内在性质变劣。因此 ,应对油脂贮存劣变和加热劣变的产生原因和变化...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001
烹饪中为了制作出色、香、味、形俱佳的菜点,常常有意识地使用一些增稠剂。增稠剂又称粘稠剂,可以改善菜点的物理性质,增加其稠厚度,丰富食用时的触感和味感,并在一定程...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2007
中国烹饪十分讲究菜肴的调味。在我国烹饪发展的过程中,历代厨师根据自己的从厨经验,归纳总结出了许多有关烹饪调味方面的俗语。本文对这些调味俗语进行了科学解析,阐述了其...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：四川烹饪 年份：1997
...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：中国调味品 年份：2007
调味品是中国烹饪的重要组成部分。调味品的主要作用在于赋予菜肴更好的色、香、味。以味为核心是中国烹饪的显著特征之一。中国菜制作的关键就在于调味。调味品离不开烹饪业...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：农产品加工 年份：2006
葡萄酒，顾名思义就是以葡萄为原料，经发酵酿制而成的一种低酒精度果酒。诸如白兰地、味美思以及香槟酒等，均属葡萄酒之列。它不仅是一种上好的酒类饮料，而且是制作西餐菜肴时常用......
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：上海调味品 年份：2004
...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：中国调味品 年份：1994
论述了味精的发展和发展，以及各种味精的形成原理，并对味精的化学结构与鲜味感之间的关系进行了理上的阐述。由于味精是烹调菜肴中的一种主要鲜味调料，本文对在烹调中应用如何科......
[期刊论文] 作者：毛羽扬,
来源：中国烹饪研究 年份：1997
食醋在菜肴烹制过程中，对色香味的作用既能产生有利的影响，也能产生不利的影响，应区别对待，正确运用。食醋对甜、咸、鲜调味之间有着相互影响的作用，在烹制动物性原料的过程中，食醋......
[期刊论文] 作者：毛羽扬,
来源：食品科学 年份：1989
食品的味是衡量其质量好坏的一个重要指标,然而,人们在食品生产及品尝食物时,影响人的味觉因素有多种,本文以年龄、食物的温度、味与味之间的相互作用这几个方面来探讨它们对...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2002
俗话说:"艺人的腔,厨师的汤."自古以来,我国厨师都非常重视和极其讲究鲜汤的制作和应用.所谓鲜汤,就是利用富含鲜味成分的动物性原料或者植物性原料,将其进行清洗处理后,经过...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
一提起醋,人们总会想到山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋.其实,在如今的烹饪原料市场中,在超市货架上,醋的品种多不胜数,国内国外的令人目不暇接,从所用原料、生产工艺到成...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：中国调味品 年份：1996
菜肴调味是烹制菜肴的一个极其重要的方面。调味与味觉之间的关系十分密切。本文分别以味觉的生理变化，味的分类，味的阈值，调味中的味觉变化等几方面，论述了味觉变化与菜肴调味之......
[期刊论文] 作者：毛羽扬,,
来源：上海调味品 年份：2005
鱼露又称鱼酱油、鲚油,在我国已有数百年的生产历史,目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪,东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后,鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和...
相关搜索：
