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[期刊论文] 作者：朱和琴,江东材,彭礼群,罗陟,
来源：酿酒科技 年份：2021
以偏高温大曲为研究对象,利用通风收虫装置对传统曲药储存室进行改造,对比分析了大曲在储存过程中损耗率和各项理化指标的变化规律。结果表明,改造后的曲药储存室储存6个月曲药损耗率由传统储存室的15.48%降低到5.23%,降低10.25个百分点,表明对曲虫的防治和降低......
[期刊论文] 作者：江东材, 朱和琴, 罗陟, 彭礼群,
来源：酿酒 年份：2022
采用PCR-DGGE技术结合传统分析方法，对柔雅香型白酒生产过程中的偏高温大曲各阶段进行了物质和微生物区系分析，结果表明：发酵过程物质变化规律与微生物的繁殖密切相关；细菌从拌料制醅检测出16个种增加到最高23个种（一次翻曲），最终收曲阶段22个种，其中有9个种贯穿整个制......
[期刊论文] 作者：朱和琴, 周瑞平, 江东材, 唐代云, 刘超,,
来源：酿酒科技 年份：2012
分别以"宜麦"7号小麦和普通小麦为原料制作偏高温大曲,研究两个小麦品种对大曲质量的影响。通过分析两种小麦成分、制曲过程中,理化指标和微生物指标变化趋势以及成品大曲的...
[期刊论文] 作者：周瑞平, 王涛, 陈云宗, 江东材, 唐代云, 刘超,,
来源：食品科学 年份：2013
采用经典微生物学方法和16S rDNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的细菌类群及其演替情况进行分析。结果显示：在偏高温大曲发酵过程中,细菌数量从拌料的1.0...
[期刊论文] 作者：周瑞平, 游玲, 陈云宗, 刘超, 江东材, 唐代云,,
来源：食品工业科技 年份：2012
分析了多粮兼香型白酒窖内发酵过程中糟醅酒度、残糖、残淀、总酸、总酯以及微生物群落的动态变化。发现多粮兼香型发酵的主发酵期在发酵前30d完成,这一时期在酵母发酵及霉菌...
[期刊论文] 作者：周瑞平, 王涛, 陈云宗, 唐代云, 刘超, 江东材,,
来源：酿酒科技 年份：2012
比较分析了多粮浓酱兼香型白酒新工艺和传统多粮浓香型白酒工艺窖内发酵糟醅温度的时空变化情况。结果表明。2种工艺条件下窖内糟醅温度变化趋势均呈现主升温期缓慢、顸温维...
[期刊论文] 作者：周瑞平, 游玲, 陈云宗, 唐代云, 江东材, 刘超,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
通过研究多粮浓香型白酒窖内发酵过程中糟醅理化指标(淀粉、还原糖、乙醇、总酸、总酯)和微生物菌群数量(细菌、酵母、霉菌)变化规律,发现发酵糟醅中各生物及非生物因子变化...
[期刊论文] 作者：刘超, 陈云宗, 周瑞平, 江东材, 唐代云, 朱和琴,,
来源：酿酒科技 年份：2013
分析了浓香型白酒发酵过程中窖内糟醅水分、酸度、酒度、残糖、残淀等指标的变化规律。结果表明,在热季时,使用提高品温的偏高温大曲使多粮浓香型白酒窖内发酵过程中前缓、中...
[期刊论文] 作者：江东材, 周瑞平, 陈云宗, 唐代云, 刘超, 朱和琴,,
来源：酿酒科技 年份：2012
针对浓香型白酒企业对酿酒粮食的选用要求,以专用粮食和普通粮食为原料应用于酿酒过程,对酿酒发酵过程中的物质变化进行跟踪检测。结果表明,酿酒专用粮食窖内发酵过程淀粉和...
[期刊论文] 作者：江东材,周瑞平,陈云宗,唐代云,朱和琴,吴冬梅,
来源：酿酒科技 年份：2018
针对近年来白酒行业度夏糟醅酸度普遍偏高的现象(特别是乙酸偏高),通过向入窖糟醅中额外添加乙酸和黄水,模拟窖池发酵过程,发酵一定时间后,检测发酵糟醅酸度、水分、淀粉含量...
[期刊论文] 作者：江东材,周瑞平,陈云宗,刘超,唐代云,朱和琴,
来源：酿酒科技 年份：2012
采用经典微生物学方法和16S rRNA基因系统发育分析的方法,对偏高温大曲发酵过程中的芽孢杆菌类群及其演替情况进行了分析。结果表明,在偏高温大曲发酵过程中,芽孢杆菌数量从...
[期刊论文] 作者：杜向军,明红梅,马浩,江东材,朱和琴,陈园,胥佳,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为了探究机制大曲和人工大曲不同部位微生物群落结构的差异及其影响因素。该研究以成品机制大曲和人工大曲为研究对象，通过对机制大曲和人工大曲曲块各部位理化生化指标进行测定，并使用高通量测序技术研究各部位微生物群落多样性，最后通过冗余分析（redundancy analy......
[期刊论文] 作者：周瑞平,王涛,陈云宗,江东材,唐代云,刘超,朱和琴,周荣清,
来源：食品科学 年份：2013
对偏高温大曲发酵过程中Bacillus licheniformis和Bacillus subtilis主要酶活及对部分理化因子耐受性进行分析。31株供试菌中，能够在65℃、体积分数7%乙醇和3.8mmol/mL酸度条...
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