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[期刊论文] 作者：计红芳, 王方, 江开欣, 张令文, 国福春,,
来源：河南科技学院学报(自然科学版) 年份：2016
以山药和鹅肉为主要原料,猪脂肪、淀粉、香辛料等为辅料,研究了山药鹅肉火腿工艺的配方.以感官评价为考核指标,在脂肪与鹅肉质量比,淀粉、水和山药的添加量等各单因素试验的...
[期刊论文] 作者：宋福香,计红芳,江开欣,张令文,王方,马汉军,
来源：食品科学 年份：2017
为选择鹅肉合适的油炸条件,采用常规物化特性测定方法,研究油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响。结果表明,随油炸温度升高、时间延长,油炸损失率逐渐增加,135℃油炸5...
[期刊论文] 作者：计红芳,张令文,江开欣,王方,刘慈坤,马汉军,
来源：食品工业科技 年份：2016
为丰富鹅肉肉糜类产品，对鹅肉肌原纤维蛋白乳化及理化性质进行了研究。结果表明，鹅腿肉肌原纤维蛋白含量最高（48．27mg／g），鹅胸肉次之，鸡胸肉最低（23．18mg／g），三者差异显著（P〈0．05）；鹅腿肉自由......
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