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[期刊论文] 作者：郝捷, 江彩艳, 柴颖, 王煦松, 姜鹏飞,
来源：轻工学报 年份：2020
采用气相色谱-离子迁移色谱（GC-IMS）技术对贵州遵义、福建三明、湖南永州3个产地烟草中挥发性风味物质进行鉴定，结合主成分分析探究3个产地烟草之间挥发性风味物质的差异，并根据该差异对3个产地烟草进行区分。结果表明：GC-IMS共检测到125种挥发性风味物质，其中已定性7......
[期刊论文] 作者：陈瑶,江彩艳,郑杰,尚珊,焦甜甜,姜鹏飞,
来源：现代食品科技 年份：2022
为了确定非漂洗鱼糜即食食品的最佳配方，研究其加工过程中的品质变化，以感官和质构特性为指标，通过单因素试验和正交试验确定马铃薯泥、蛋清粉、猪油和水的最佳添加量；在此基础上，分析干燥方式和杀菌温度对产品持水性、失水率和色泽的影响，确定最佳加工工艺。结果表明......
[期刊论文] 作者：江彩艳,白雨石,陈瑶,金文刚,温成荣,姜鹏飞,
来源：食品工业科技 年份：2022
为探讨不同酵母对红薯面包品质和风味的影响，以红薯面包为试验对象，对比分析了使用3种商业酵母和4种老面酵母对红薯面包的流变学特性、色泽、质构、风味等指标的影响。结果表明，不同酵母对红薯面包的色泽、质构、气味等方面都存在显著的影响。动态流变学结果显示，四......
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