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[期刊论文] 作者：江德熙,
来源：餐饮世界 年份：2015
在日本，“季节限定”是给很多不懂日文的客人留下印象最深刻的汉字词语，到了餐厅，不知道要点哪个套餐，那么“季节限定”的那一款最没错；进入商店，在众多土特产中犹豫不决，那么“季节......
[期刊论文] 作者：江德熙,
来源：餐饮世界 年份：2014
创新对于时下的中餐大厨来说，早已不再是什么新鲜事。但在中餐创新之路上，我们似乎走了太多的弯路。分子中餐、艺术中餐、概念中餐、一路走下来，食材、做法、器皿、煎饪手段统统......
[期刊论文] 作者：江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2014
创新对于时下的中餐大厨来说,早已不再是什么新鲜事。但在中餐创新之路上,我们似乎走了太多的弯路,分子中餐、艺术中餐、概念中餐,一路走下来,食材、做法、器皿、烹饪手段统...
[期刊论文] 作者：Lucky, 江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
随着时代的发展,人们的口味越来越挑剔,仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴,已经无法满足人们味觉探秘的要求,厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。为了能让广...
[期刊论文] 作者：Lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
一般情况下,提到餐饮食品,很多人会把它与食品工厂加工的、从流水线上下来的产品画上等号。但实际上,广义上的餐饮食品还包括手工加工而成的特色餐饮食品。主打北京味道...
[期刊论文] 作者：Lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
什么样的人才是专业的职业经理人,是冷厉风行的改革者、是适时转换不同角色的演员?还是事无巨细的大管家?或者我们根本不能用这些既定的词语去涵盖一个职业,每个职业经理人都...
[期刊论文] 作者：Luoky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2014
不论什么菜系,只要是中餐,它的终极目标都要归结于味道的平衡。一流的食材、恰当的烹法、精准的调味是大厨们的烹饪之道。如何把握这一平衡,在很多厨师看来,烹饪味道浓烈的食...
[期刊论文] 作者：lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2014
在段誉心中，后厨就是江湖，汇聚三教九流，想在这个厨之江湖中找到自己的位置，没有凌波微步一样的独门绝技不足以服众。但是段誉没有误打误撞得来的盖世神功，他有的只是靠聪慧和勤奋......
[期刊论文] 作者：Lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
过去遇到重大节日,必是大鱼大肉欢乐登场的时刻。今日不同往昔,在越来越追求养生和健康理念的风潮之下,小清新才是节日的主旋律。油盐的分量降到最少,营养搭配的功课做足,清...
[期刊论文] 作者：LL,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
在多数情况下,连锁型、小而精、小而美的餐厅实乃商场餐饮的主力军,但也有这样一群特色餐厅,它们隐身于高端商场,以高品质单店经营为主,它们追求的不是普通商场餐饮的翻台率,...
[期刊论文] 作者：Lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
春,属于充满生机的季节,回归到料理的本源,紧贴季节的变化,让季节通过料理本身来进行最详尽的表达,才是春季料理最该遵守的法则。所谓大味至简,一道完美的料理灵魂即是自然,...
[期刊论文] 作者：Cindy,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
夏天北京天鹅会行政总厨、中国烹饪大师、中餐烹调高级技师、中餐高级营养配餐员、第六届世界中餐烹饪大赛特金奖、金奖获得者夏天是一个张嘴就能出菜的厨师,温文尔雅,肚子里...
[期刊论文] 作者：Lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
青是蔬菜的颜色,是4月的颜色,也是春天特有的颜色。绿色初透谓之青,随着时间的流逝,伴随着春季的逝去,这抹青色会逐渐成熟深沉,再见需等来年。所以,趁着春季的清凉意,为大家...
[期刊论文] 作者：Lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
描述火锅的文字总是诱人的。南宋林洪所撰《山家清供》中有一段：游武夷六曲访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云：＂山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯......
[期刊论文] 作者：Lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2014
小菜相对应大菜而存在。所谓的大菜,主要是指原料考究、配料多样、烹调精湛的菜品。而小菜之称与菜量大小无关,它是指在搭配上非常灵活、不拘小节,这是小菜与大菜的根本区别...
[期刊论文] 作者：Lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2014
创意毫无疑问地是充满创新的想法,而对于厨师来说,最大的创造力绝不是研发出了某种新食材,而是将平凡的味道通过奇思妙想的搭配串联出全新的味道和体验。在这一过程中,起决定...
[期刊论文] 作者：江德熙,lucky,,
来源：餐饮世界 年份：2015
蓝枪鱼,它全身刚蓝,骁勇善战,连“鲸”也常常是它的手下败将。身为世界上游得最快的鱼,蓝枪鱼一生都在与洋流抗争,跨越大西洋,不断向前,追求极致。郑丹就像一条追求极致的蓝...
[期刊论文] 作者：Lucky,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2014
在唐习鹏经营的馥天下烤鸭店总店的大门上写着这样一幅对联:“爆炒熘炸烹出京菜美食,酸甜鲜辣品味幸福人生”。这幅对联是唐习鹏对餐厅的一个准确定位,也是他给食客勾画的美...
[期刊论文] 作者：LL,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
如果说Agua西班牙餐厅是传统经典型完美西餐厅,那么无独有偶,本期我们还要向广大餐饮人介绍另外一家餐厅:黑橄榄西餐厅,它实乃新型西餐厅的代表。虽然此类通过对国内食客的消...
[期刊论文] 作者：依晨,江德熙,,
来源：餐饮世界 年份：2015
在台湾,王品集团在餐饮界赫赫有名:拥有11个自创品牌及270余家直营分店。而在内地,王品集团的发展显然被放慢了脚步。从台湾的"显赫"出身到内地的谨慎出手,从成功的内部...
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