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[学位论文] 作者：江海旻,
来源： 年份：2021
淀粉分支酶(1,4-α-glucan branching enzyme,简称GBE;EC 2.4.1.18)是一种糖基转移酶,它能够水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷键,然后通过α-1,6糖苷键的形式将供体链连接至受体链上形成分支,从而提高淀粉的分支度。凭借这种独特的转糖苷作用,GBE被广泛应用于食品、......
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