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[期刊论文] 作者：沈嘉川,,
来源：肉类研究 年份：2010
文章综述了超临界二氧化碳流体萃取技术的特点,并从饮品和酒类、油脂、多不饱和脂肪酸、天然色素和天然香料五个方面对其应用进行了介绍。同时对超临界CO2流体萃取技术前景进...
[学位论文] 作者：沈嘉川,,
来源： 年份：2012
风味鸡肉熟制品是一种传统禽肉加工制品,因其集色、香、味、形、麻、辣于一身,香味可口,回味悠长,口感细嫩等特点,倍受消费者青睐。目前随着经济发展,游客数量增多,越来越多...
[期刊论文] 作者：沈嘉川,,
来源：中国食品药品监管 年份：2019
学校食堂始终是食品安全监管的重点。目前,很多地区按照属地管理的原则,将学校食堂交由当地县级监管部门或街道、乡镇监管所进行监管。面对新一轮的机构改革和随之而来的人员...
[期刊论文] 作者：沈嘉川,,
来源：肉类研究 年份：2004
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[期刊论文] 作者：沈嘉川, 戴奇成, 韩鹏飞,,
来源：肉类研究 年份：2010
番茄红素是一种具有抗氧化性的天然色素，而且对人体有一定的保健功效。番茄红素这种脂溶性色素具有作为加工肉制品添加剂的潜力。作者对番茄红素在自然界中及人体内的分布，番茄......
[期刊论文] 作者：李凤, 沈嘉川, 黄业传, 李洪军,,
来源：食品科学 年份：2010
为探索荣昌公猪肉（RC）和普通去势猪肉（PT）氧化性的差异和原因,比较RC和PT两种肉及其制品在贮藏中硫代巴比妥酸反应物值（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）的变化,并测...
[期刊论文] 作者：韩鹏飞, 唐偲雨, 戴奇成, 沈嘉川,,
来源：肉类工业 年份：2010
干腌火腿是一种具有特殊风味的传统肉制品。通过分析特殊风味物质与感官分析之间的相关性,从而确定感观分析方法并重点介绍了感官评价在干腌火腿的质量控制以及研究过程中的...
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