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[学位论文] 作者：沈存宽,,
来源：江南大学 年份：2017
马铃薯全粉是一种将马铃薯鲜薯脱水加工后的产品,因其水分含量低,耐贮藏,且经复水加工后能够还原马铃薯的营养和风味,所以也是一种优质的食品原辅料。本论文针对传统马铃薯全...
[期刊论文] 作者：沈存宽, 王莉, 王韧, 罗小虎, 李亚男, 陈正行,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
采用一种新的闪蒸干燥工艺生产马铃薯生全粉,并与传统工艺生产的雪花全粉和颗粒全粉进行了基本成分、显微形态、加工特性、糊化特性的比较。结果表明：采用闪蒸干燥工艺制备的......
[期刊论文] 作者：郭静璇,王莉,王韧,沈存宽,罗小虎,李亚男,陈正行,
来源：食品工业科技 年份：2017
为探索马铃薯米线中品质改良剂应用的可行性，以质构品质为评价指标，研究不同品质改良剂（黄原胶、蔗糖酯和玉米淀粉）对马铃薯米线品质的改良效果，并在单因素实验基础上通过正交实验......
[期刊论文] 作者：郭静璇,李柱,王莉,王韧,沈存宽,罗小虎,李亚男,陈正行,
来源：食品与生物技术学报 年份：2018
以马铃薯全粉与籼米粉的复配粉为原料,采用双螺杆挤压工艺制作马铃薯米线。对马铃薯米线挤压加工过程中的原料水分含量、螺杆转速、挤压糊化温度（三区）和挤压成型温度（四区）进行......
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