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麻辣酱鸭加工工艺优化及挥发性风味物质检测
[期刊论文] 作者：王武, 沈君臣, 沈泽娟, 査甫本, 陈从贵,, 来源：食品科学 年份：2009
以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用...
麻辣酱鸭加工工艺优化及挥发性风味物质检测
[期刊论文] 作者：王武,沈君臣,沈泽娟,查甫本,陈从贵, 来源：食品科学 年份：2009
以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明：麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用干腌法......
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