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[期刊论文] 作者:王武, 沈君臣, 沈泽娟, 査甫本, 陈从贵,, 来源:食品科学 年份:2009
以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用...
[期刊论文] 作者:王武,沈君臣,沈泽娟,查甫本,陈从贵, 来源:食品科学 年份:2009
以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用干腌法......
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