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[期刊论文] 作者：洪永祥,吴妙鸿,汪少芸,,
来源：中国食品学报 年份：2015
目的:芸豆蛋白主要含球状蛋白,本文研究芸豆蛋白热处理对鸡肉蛋白TG酶促交联效果及交联蛋白食品功能特性的影响.方法:采用SDS-PAGE及浊度法探究芸豆蛋白热处理对自身及与鸡肉...
[会议论文] 作者：洪永祥;吴妙鸿;汪少芸;,
来源：中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛 年份：2013
目的：芸豆蛋白主要含球状蛋白，本研究旨在研究芸豆蛋白热处理对其与鸡肉蛋白TG酶酶促交联效果，及交联蛋白食品功能特性变化的影响。方法：利用SDS-PAGE及浊度法探究芸豆蛋白热......
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