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[期刊论文] 作者：潘姝晓,王雍飞,杨旭,李兴江,王家良,缪新亚,王振山,何述栋,
来源：中国食品添加剂 年份：2021
采用酶法处理糯米原料,以可溶性固形物含量为指标,优化液化酶和糖化酶对糊化糯米浆水解的影响,对其清液进行调配,获得一种清爽的糯米饮料。研究结果表明,α-淀粉酶添加量0.5%(w/v)、反应时间50min、反应温度80℃时液化效果最优,糖化反应的最佳条件为加酶量0.8%(......
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