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[期刊论文] 作者：孔保华,熊幼翎,,
来源：食品工业科技 年份：2011
肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位。蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白。主要论述了调节蛋...
[期刊论文] 作者：张欣, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品工业科技 年份：2014
本文考察了美拉德反应对不同商业蛋白酶(碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶)制备的豌豆蛋白水解物的理化性质、乳化性和抗氧化性的影响。豌豆蛋白水解物分别与葡萄糖、麦芽...
[期刊论文] 作者：张欣, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品科学 年份：2013
以水解率、溶解度和抗氧化性为指标,考察7种常用蛋白酶(3种商业蛋白酶:碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和4种纯化蛋白酶:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶)...
[期刊论文] 作者：彭新颜, 孔保华, 熊幼翎,,
来源：中国乳品工业 年份：2008
通过碱性蛋白酶水解乳清蛋白以研究乳清蛋白水解物的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用、亚铁还原能力、DPPH自由基清除能力,研究乳清多肽抗氧...
[期刊论文] 作者：孔保华, 孙妍, 熊幼翎,,
来源：食品科学 年份：2010
采用羟自由基对乳清分离蛋白（WPI）进行氧化,并采用在氧化前添加抗氧化剂的方法,研究其对乳清分离蛋白氧化的抑制作用。实验分为3组,即不添加抗氧化剂的对照组、添加α-生育酚和......
[期刊论文] 作者：吴满刚, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品工业科技 年份：2010
将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别添加到肌原纤维蛋白溶液中,在不同温度下加热形成凝胶,利用质构仪和显微镜研究了不同淀粉对于肌纤维蛋白-淀粉复合凝胶的充填效应以及与...
[期刊论文] 作者：彭新颜,孔保华,熊幼翎,
来源：食品科学 年份：2009
本实验主要研究了乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物在不同体系中的抗氧化活性。通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的硫代巴比妥酸值(TBARS)抑制作用、过氧化值(PV)的抑制作用...
[期刊论文] 作者：彭新颜,孔保华,熊幼翎,,
来源：食品科学 年份：2010
研究乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物对D-半乳糖(D-gal)衰老模型大鼠抗氧化效果的影响。将大鼠分为7组,包括正常对照组、D-gal模型阴性对照组、D-gal+未水解乳清蛋白组、D-gal+...
[期刊论文] 作者：王耀松,熊幼翎,陈洁,
来源：食品科学 年份：2012
采用氧化咖啡酸作为交联剂，研究其对乳清蛋白交联所成膜的热、光、水汽渗透和消化等功能特性。咖啡酸溶液经氧化后以质量分数2％和4％的量（以蛋白量为基础）加入到6g／100mL、90℃热变......
[期刊论文] 作者：吴满刚, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品工业科技 年份：2010
将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别以0～3％的浓度添加到2％的肌原纤维蛋白溶液中，形成蛋争淀粉复合物，主要研究了这四种淀粉对肌原纤维蛋白凝胶流变性和保水性的影响。结果显示，马......
[期刊论文] 作者：王耀松, 熊幼翎, 陈洁,,
来源：食品科学 年份：2012
咖啡酸氧化后与乳清蛋白交联成膜,对膜的机械性能、吸水性能、浸出率及其浸出物分子质量进行测试。结果显示:氧化后的咖啡酸能够作为交联剂提高乳清蛋白膜拉伸强度、杨氏模量...
[会议论文] 作者：彭新颜, 孔保华, 熊幼翎,,
来源： 年份：2004
通过碱性蛋白酶对乳清分离蛋白(WPI)进行水解,研究纯化后乳清分离蛋白肽的抗氧化活性以及不同分子量多肽对抗氧化活性的影响。所采用的方法是利用Sephadex G-10凝胶色谱柱对...
[会议论文] 作者：孔保华, 彭新颜, 熊幼翎,,
来源： 年份：2004
通过碱性蛋白酶对乳清分离蛋白(WPI)进行水解,研究纯化后乳清分离蛋白肽的抗氧化活性以及不同分子量多肽对抗氧化活性的影响。利用Sephadex G-10凝胶色谱柱对乳清蛋白水解物...
[期刊论文] 作者：彭新颜,孔保华,熊幼翎,
来源：中国农业科学 年份：2010
【目的】探讨纯化后的乳清蛋白抗氧化肽P4对人胚肺成纤维细胞（human lung fibroblast）MRC-5过氧化损伤的保护作用及可能的作用机制。【方法】采用H2O2诱导建立细胞氧化损伤模型...
[期刊论文] 作者：李春强,陈洁,熊幼翎,
来源：食品工业科技 年份：2013
研究不同盐浓度下肌原纤维蛋白的氧化对后继的微生物谷氨酰胺转移酶（MTG）交联反应及凝胶能力的影响。分散在三种盐浓度（0.15、0.45和0.6mol/L NaCl）下的肌原纤维蛋白在4℃分别氧...
[会议论文] 作者：王耀松,陈洁,熊幼翎,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
谷氨酰胺转移酶(TG)具有共价交联蛋白质的作用,而半胱氨酸(Cys)具有调节巯基/二硫键相互转化的作用.本试验主要研究上述二者组合作用对乳清蛋白成膜性能的影响.在6％(w/v)乳清蛋白溶液中加入1％～6％(w/w,基于蛋白质量)Cys充分搅拌均匀后,将溶液pH调至8.0,经历90℃加热3......
[会议论文] 作者：王耀松,陈洁,熊幼翎,
来源：中国食品科学技术学会第十三届年会 年份：2016
在食品体系中通常含有脂类物质,然而尤其对于不饱和脂类易发生氧化,其氧化终端产物丙二醛(MDA)则可能与蛋白质发生反应而改变蛋白质的成膜行为及膜功能性.本实验主要研究MDA对乳清蛋白所成膜功能性质的影响以为进一步评估脂类氧化产物诱导损伤蛋白的利用提供依......
[会议论文] 作者：王耀松,陈洁,熊幼翎,
来源：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛 年份：2011
单宁物质大量存在于自然界植物里,具有抗氧化、低毒、能与蛋白反应的性质.本实验重点研究氧化单宁酸对乳清蛋白膜结构与功能的影响,探讨利用它物质来改善乳清蛋白膜的可能性.实验采用5％含量的单宁(单宁与蛋白质量比)加入成膜溶液,铺展法来制备乳清蛋白膜材料,并......
[会议论文] 作者：刘泽龙,熊幼翎,陈洁,
来源：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛 年份：2011
本实验旨在研究氧化对的肌动球蛋白在焦磷酸盐作用下解离的影响.实验以从猪背肌中分离出肌动球蛋白为研究对象，将其置于含有0.1 mmol/L NaCl、10μmol/L FeCl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和1mmol/L H2O2的PIPES缓冲液(pH 6.2)中模拟氧化6或者12小时.然后使用SDS聚丙烯......
[期刊论文] 作者：王晶, 孔保华, 熊幼翎, 刁静静,,
来源：中国粮油学报 年份：2009
采用碱性蛋白酶（Alcalase）对玉米蛋白进行水解，水解时间为0．5-6h，通过测定不同水解时间水解物的水解度及水解物的还原能力，得出水解5h水解物具有最强的抗氧化活性。将5h玉米蛋白水......
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